Las condiciones de la cocina favorecen un buen crecimiento de las masas pero no les da un reposo que supere los 25 minutos por bollo, les ha puesto un poco de aceite a la pre pizza estirada también pero el resultado tiene a ser similar, y últimamente hemos logrado que todo el borde interno este suave y esponjoso más no los bordes exteriores que se tornan demasiado duros
La Formula que estamos utilizando es la siguiente:
Harina100.0%
Sal1.5%
Agua Tibia50.0%
Aceite9.0%
Levadura5.0%
¿Que podemos hacer para volver a tener con la misma fórmula un resultado más esponjoso como en otoño, invierno y primavera?
Gracias anticipadasEstadísticas: Publicado por cvillar2000 — Mié 05 Feb, 2020 16:32
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