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El foro del pan El lugar de encuentro de los aficionados a hacer pan 2015-10-30T09:28:12+01:00 http://www.elforodelpan.com/feed.php?f=11&t=2724 2015-10-30T09:28:12+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=2724&p=85704#p85704 <![CDATA[agujeros bastante grandes en el pan congelado]]> Los panes son congelados y cada mañana los trae al establecimiento un repartirdor directamente de la casa de distribucion de los panes. Los almacena por unos minutos en el almacen sin nada de frio y luego comienza el hornero a guardar todas laz cajas en la camara.
Es posible que en ese corto tiempo se rompa la cadena del frio y debido a eso salgan agujeros grandes en el interior del pan una vez horneado?
He estudiado panaderia y al prinpio pense que podia ser la miga alveolada del pan... Pero no tiene pinta de que sea eso porque los agujeros son bastante grandes... Que podemos hacer?

Estadísticas: Publicado por irennyy — Vie 30 Oct, 2015 9:28

]]> 2015-09-26T00:10:34+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=2724&p=85369#p85369 <![CDATA[PAN DE MOLDE CON HUECO]]> Tengo un problema y quisiera compartirla para que me ayuden a solucionarlo.Lo que pasa es que el pan de molde que hago cuando sale del horno sale con huecos en el centro esto a que se debe.Gracias por su respuesta de antemano.

Estadísticas: Publicado por yordan2010 — Sab 26 Sep, 2015 0:10

]]> 2013-07-03T17:55:41+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=2724&p=65591#p65591 <![CDATA[¿como conseguir uniformidad en los agujeros del pan?]]> LA formulación viene siendo:
75% de harina panadera. Marca Paramesa
25% de harina media fuerza. Marca Paramesa
12,50 gr/litro agua de levadura más o menos depende de la temperatura ambiente y del agua. En verano utilizo 8-9 gr/litro agua
25 gr/litro agua de sal
Tiempo de amasado: +- 20'
Se pesa directamente despues del amasado y se deja reposar en cámara entre 30' y 40'.
Se bolea a mano y se deja reposar en tablero durante otros 30' aproximadamente.
Se mete al horno de pisos a 200º durante 1 hora para hogazas de 1kg.

He probado a dejar reposar menos tiempo antes de meterlo al horno, pero lo que pasa es que la masa no me sube en el horno y queda muy bajo, pero al cortarlo sigue teniendo agujeros muy desiguales.

Estadísticas: Publicado por pan2000_1 — Mié 03 Jul, 2013 17:55

]]> 2012-01-31T20:12:05+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=2724&p=36823#p36823 <![CDATA[Re: agujeros en los pageses]]> Estadísticas: Publicado por saborit — Mar 31 Ene, 2012 20:12

]]> 2012-01-30T18:47:08+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=2724&p=36743#p36743 <![CDATA[Re: agujeros en los pageses]]> Estadísticas: Publicado por Jorgez — Lun 30 Ene, 2012 18:47

]]> 2012-01-30T11:44:44+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=2724&p=36724#p36724 <![CDATA[Re: agujeros en los pageses]]> Estadísticas: Publicado por saborit — Lun 30 Ene, 2012 11:44

]]> 2011-11-13T20:30:51+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=2724&p=32360#p32360 <![CDATA[Re: agujeros en los pageses]]> Estadísticas: Publicado por Jorgez — Dom 13 Nov, 2011 20:30

]]> 2011-11-12T20:27:46+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=2724&p=32309#p32309 <![CDATA[Re: agujeros en los pageses]]> Estadísticas: Publicado por jordi pons llerena — Sab 12 Nov, 2011 20:27

]]> 2011-11-12T20:24:31+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=2724&p=32308#p32308 <![CDATA[Re: agujeros en los pageses]]> Estadísticas: Publicado por jordi pons llerena — Sab 12 Nov, 2011 20:24

]]> 2011-10-23T09:55:46+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=2724&p=30841#p30841 <![CDATA[Re: agujeros en los pageses]]> Estadísticas: Publicado por David S. — Dom 23 Oct, 2011 9:55

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