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El foro del pan El lugar de encuentro de los aficionados a hacer pan 2020-01-08T00:54:02+01:00 http://www.elforodelpan.com/feed.php?f=14&t=1321 2020-01-08T00:54:02+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=1321&p=101485#p101485 <![CDATA[Re: Roscón de Reyes. Receta diciembre 2010]]> Estadísticas: Publicado por Izaskun — Mié 08 Ene, 2020 0:54

]]> 2020-01-07T16:15:37+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=1321&p=101480#p101480 <![CDATA[Re: Roscón de Reyes. Receta diciembre 2010]]> Estadísticas: Publicado por javitbn — Mar 07 Ene, 2020 16:15

]]> 2020-01-07T14:51:49+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=1321&p=101479#p101479 <![CDATA[Re: Roscón de Reyes. Receta diciembre 2010]]> Estadísticas: Publicado por abnog — Mar 07 Ene, 2020 14:51

]]> 2020-01-06T02:08:49+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=1321&p=101472#p101472 <![CDATA[Re: Roscón de Reyes. Receta diciembre 2010]]> Estadísticas: Publicado por Izaskun — Lun 06 Ene, 2020 2:08

]]> 2020-01-05T15:02:43+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=1321&p=101468#p101468 <![CDATA[Re: Roscón de Reyes. Receta diciembre 2010]]>


Luego, por supuesto, leva poco. Lo único que se me ocurre es que tenga poca hidratación, uso caputo manitoba, el año pasado me pasó lo mismo con la harina de gran fuerza del amasadero.

Estadísticas: Publicado por javitbn — Dom 05 Ene, 2020 15:02

]]> 2020-01-04T02:28:02+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=1321&p=101463#p101463 <![CDATA[Duda fermentación Roscón de Reyes]]> Como sabéis es época de roscón,soy pastelera y llevo bastante tiempo preparando roscón,algunos me han salido muy ricos y algunos han sido un fiasco.
Este año me han regalado una kitchen y me propongo preparar con ella varios roscones. He elaborado varias veces una receta buenísima de brioche con un método que se llama tan zhong y me ha quedado espectacular,por lo que he decidido que la voy a aromatizar con las esencias típicas del roscón y sustituirla por otras recetas que tenía antiguas.
Mi duda es si podría retrasar la fermentación de la masa utilizando la nevera,para elaborarla por la mañana y dejarla toda la tarde reposando en el frío y así a la noche o cuando a mí me convenga, sacarla dejarla levar,formar los roscos y cocerlos ... Mi gran duda es ¿En qué momento sería mejor meterla a la nevera? ¿En cuanto termine el amasado? ¿ O mejor dejo que haga el primer levado,la desgasifico y ya la dejo en la nevera para que se duerman las levaduras? Tengo muchas dudas,a ver si me echáis un cable... !!Buenas noches!!

Estadísticas: Publicado por AylaMenina — Sab 04 Ene, 2020 2:28

]]> 2019-12-30T16:58:48+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=1321&p=101449#p101449 <![CDATA[Re: Roscón de Reyes. Receta diciembre 2010]]> Estadísticas: Publicado por Izaskun — Lun 30 Dic, 2019 16:58

]]> 2019-12-29T23:28:44+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=1321&p=101448#p101448 <![CDATA[Re: Roscón de Reyes. Receta diciembre 2010]]> Estadísticas: Publicado por Motime — Dom 29 Dic, 2019 23:28

]]> 2019-12-29T22:46:30+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=1321&p=101447#p101447 <![CDATA[Re: Roscón de Reyes. Receta diciembre 2010]]> De todas formas la receta, sea buena o no , en sí quizás no es tan importante como el procedimiento que utilices para hacer un buen roscón. Es imprescindible seguir ciertos pasos tener en cuenta temperaturas , líquidos, tiempos, y el amasado tiene que llegar a obtener una masa que haya llegado al puntpo de velo todos los pasos son importantes para que quede un roscón rico y esponjoso.
Lo mejor es leer bien todos los consejos que encontrarás en el hilo correspondiente del y como siempre decimos por aquí, practicar y practicar que es lo que mejor enseña, hasta que salga a tu gusto, pero para eso hay que leer y entender bien los procesos.

Estadísticas: Publicado por Izaskun — Dom 29 Dic, 2019 22:46

]]> 2019-12-29T22:03:04+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=1321&p=101446#p101446 <![CDATA[Re: Roscón de Reyes. Receta diciembre 2010]]> Estadísticas: Publicado por Motime — Dom 29 Dic, 2019 22:03

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