Estadísticas: Publicado por Hebese — Mié 17 Abr, 2013 6:07
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Ojeando un libro de los que tengo por casa (Algas, las verduras del mar -Montse Bradford-), buscando otro tipo de receta y al mirar el índice, me dí cuenta de que aparecían algunas recetas de encurtidos. Se aliñan básicamente con agua y sal, y algunos llevan vinagre blanco, vinagre de umeboshi (, salsa de soja, incluso alguna especia, genjibre... y en todos se incluye una tira de alga kombu, para que suelte sus propiedades en la salmuera.
Yo he hecho una adaptación, poniendo lo siguiente:
3 pepinos sin pelar, desechando la parte de las semillas
3-4 zanahorias peladas
1 nabo chino grande (quería haberle hecho una foto antes de cortarlo, pero se me olvidó).
Corté todo en bastoncitos, y lo aliñé con lo siguiente:
3 vasos de agua
4 cucharadas soperas de vinagre de umeboshi
2 cucharadas soperas de vinagre blanco
2 cucharadas de postre de sal marina
1 cucharada de postre de azúcar moreno
1 tira de alga kombu
4 rodajas de gengibre (en uno de los botes)
En el libro se indica que hay que cubrir bien las verduras por el líquido. Seguidamente, dejar reposar los botes sin tapa (cubiertos con una gasa y una goma elástica) en un lugar oscuro y fresco de la cocina durante 2-3 días. Luego, meter en la nevera y conservar durante 1 semana. Al cabo de este tiempo, están listos para consumir.
Pronto os contaré qué tal el invento... Adjunto fotico para que veáis como quedó.
Estadísticas: Publicado por Padme — Jue 27 Oct, 2011 16:16
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Hasta donde sé, lo que suelen servir son verduras crudas marinadas (algunas en vinagre) que reciben el nombre de sunomono; hay otra cosa parecida, pero en donde las verduras están fermentadas (no muy disinto del chucrut), el tsukemono; esto ya se encuentra con más dificultad en restaurantes japoneses en España. En sitios/ferias bio no es raro encontrar prensas japonesas para hacer tsukemno, de hecho, en la tienda de La Cocina de Babette que se ve bastante (gente con intereses en tema macrobiótico, vegetarianos, etc.).
Estadísticas: Publicado por Ibán — Lun 03 Oct, 2011 17:23
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Hace tiempo me ronda la cabeza hacer un pickle japonés, de esos que ofrecen los restaurantes al principio, como aperitivos, y que suelen llevar pepino, zanahoria y rábano blanco (o nabo, no sé muy bien lo que es...). El caso es que he buscado por internet y ninguna receta me convence; el pickle sabe como avinagrado, y las verduras están crujientes, y las recetas no utilizan vinagre, sólo sal (por eso pienso que puede que en realidad esté fermentado).
Como el foro está lleno de gentes expertas en "picklear" y fermentar un montón de cosillas, me preguntaba si alguien de vosotros había probado a hacer algo así. Lo más parecido es el pickle de calabacín de Cecilia, pero no sé si el resultado se acabará pareciendo...
Os agradeceré aportaciones al respecto, si lo habéis probado, si tenéis alguna idea de qué ingredientes usar, etc.
Estadísticas: Publicado por Padme — Lun 03 Oct, 2011 14:38
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