bueno, sólo a estos alimentos: levadura de pan, trigo, leche de vaca y oveja, clara de huevo y alguno más ...Siempre me ha gustado mucho el pan y me gustaría seguir comiendo a pesar de las intolerancias. Alguien puede darme alguna receta para hacer pan sin ninguno de los ingredientes que he mencionado ?
Os lo agradecería mucho.
Saludos
Estadísticas: Publicado por Tonigofe — Jue 18 Ago, 2016 11:07
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Mi masa madre tiene unos 12 meses de edad, vive en la nevera, la refresco cuando la saco una vez a la semana unas dos o tres veces antes de hacer el pan. Burbujea y flota sin problema. La hidrato casi al 100%. Utilizo unos 200 gramos de masa madre para 500 gramos de harina. Y suelo dejarla leudar más de cuatro horas.
Y siempre hago el pan con harina de espelta. He cambiado de marca de harina por si el problema era este.
No entiendo si hay algún problema de exceso de acidificación en la masa madre o alguien conoce algo parecido que le esté ocurriendo. Hemos ido descartando que sea debido a otros problemas alimentarios porque solo nos sucede cuando comemos este tipo de pan. Agradecería cualquier tipo de información acerca de este problema.
Estadísticas: Publicado por lanietadelpanadero — Mié 23 Mar, 2016 16:07
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No se si es un problema porque la masa es demasiado ácida o porque echo demasiada masa madre, o es que esta en mal estado.
Hago fermentaciones lentas de unas cinco horas.
He buscado en internet información al respecto con el fin de intentar aclarar que es lo que esta pasando, pero no he encontrado nada. He cambiado la marca de la harina y ha ocurrido lo mismo. No tenemos intolerancias alimentarias y con el pan realizado con levadura no tenemos ese problema de indigestión. Agradecería cualquier ayuda para resolver el problema. Ya que me encanta este tipo de pan su olor, sabor, textura son tan geniales.
Estadísticas: Publicado por lanietadelpanadero — Mié 23 Mar, 2016 0:24
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