De ahi que si tenemos:
400 harina
200 MM (al 100%)(100 harina, 100agua)
200 agua
En total tenemos: 500 harina y 300 de agua
Segun el porcentaje de panadero: 300/500= 60%hidratacion
Segun el portentaje matematico: 300/800= 37,5%hidratacion
Como vemos la cifra final es muy diferente, según el metodo utilizado.
Sobre esto hay un hilo muy interesante Estadísticas: Publicado por Anesor — Sab 28 Abr, 2012 16:27
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