Sólo como idea, creo que lo que puede dar la formación de chicle es la presencia de gluten, que es la proteína elástica que se forma tras hidratación y amasado de la harina de trigo.
Puede ser que lo que hayas hecho sea amasar la MM o revolver mucho rato? esto explicaría la formación de las mallas de gluten y la consecuente consistencia de chicle.
Espero que aporte mi respuesta, mucha suerte.
Estadísticas: Publicado por Chu — Vie 18 Nov, 2016 2:50
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Estadísticas: Publicado por matrona48 — Mar 03 May, 2016 19:22
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Pues mi MM es chicle, chicle, chicle... Es de mixta de centeno y harimsa. Le puse centeno ayer, porque estaba en la UCI y necesitaba resucitarla jejeje. Hoy es un pelínmas arenosa, pero chicle a tope
!!!De todas formas, funciona bien, sube que mete miedo y hace buenas hogazas (apretadíssimas pero ricas). Mi tío es panadero, me ha recomendado que para que la miga salga mas alveolar le de un poco de caña a la masa con levadura feúca (de panadero, un tesoro
).Ya os contaré, que con el rollo de los excemas en las manos, hago menos pan del que quisiera...
Salu2!
Estadísticas: Publicado por MariVaki — Mar 14 Feb, 2012 12:42
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Estadísticas: Publicado por paneante — Sab 28 Ene, 2012 18:05
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Ayer terminé mi primera masa madre buena (tras dos intentos fallidos en los que los bichitos que proliferaron en mi bote no eran los adecuados
).Tras visionar el vídeo de Iban, la textura de mi MM es completamente distinta... es textura chicle, es decir se estira, y estira y estira... y no se "rompe"
). Todavia no la he probado, porque tengo que montarme un horario para no ser esclava de mi MM 
, todavía estamos conociéndonos.Creo que eso no debe ser "malo", lo comento por si me podéis ayudar en caso de que deba canviar esa textura para que mis panes salgan bien.
Me dais vuestra experta opinión, porfis??
Muuuchas gracias!
Estadísticas: Publicado por MariVaki — Jue 26 Ene, 2012 11:34
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