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El foro del pan El lugar de encuentro de los aficionados a hacer pan 2012-08-28T19:15:07+01:00 http://www.elforodelpan.com/feed.php?f=16&t=3352 2012-08-28T19:15:07+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3352&p=49461#p49461 <![CDATA[Re: Masa madre de arroz]]>

Estadísticas: Publicado por cecília — Mar 28 Ago, 2012 19:15

]]> 2012-08-27T07:17:41+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3352&p=49385#p49385 <![CDATA[Re: Masa madre de arroz]]> yo suelo hacer panes con masa madre de arroz, la hago de dos modos, "cazando" levadura salvaje como se hace con la masa madre de trigo o centeno, con el mismo procedimiento pero con la excepción de que el arroz (integral) se ha hervido previamente y se ha dejado secar, se puede moler después de seco o simplemente ponerlo entero. La otra forma es en vez de cazar levaduras salvajes lo que hago es usar Koji, que es el hongo con el que se fermenta el arroz para hacer sake, miso o un sinfín de alimentos fermentados aquí en japón. Al hacerlo con koji, lo dejo fermentar un mes completo, siempre dentro de la nevera con un 120% de agua.

Supongo que el koji no sera fácil de conseguir en España, pero ser puede probar con el arroz. También se puede probar con el salvado de arroz (nuka), fermentandolo igual que la masa madre aquí hacemos encurtidos.

Estadísticas: Publicado por mascagni — Lun 27 Ago, 2012 7:17

]]> 2012-08-20T17:48:59+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3352&p=49030#p49030 <![CDATA[Re: Masa madre de arroz]]> Estadísticas: Publicado por Olivia — Lun 20 Ago, 2012 17:48

]]> 2012-07-19T12:48:34+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3352&p=48023#p48023 <![CDATA[Re: Masa madre de arroz]]> Hoy, 2º dia, la he refrescado y a las 2h ya pide refresco (está muy burbujeante). És alucinante como afecta la temperatura. Esta mañana tenia un poco de moho por encima (se lo he quitado), velocidad de crucero... Le he puesto unas cuantas pasas pero no se si aún es un poco pronto para eso...

Estadísticas: Publicado por nano76 — Jue 19 Jul, 2012 12:48

]]> 2012-05-18T23:54:08+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3352&p=44684#p44684 <![CDATA[Re: Masa madre de arroz]]> Estadísticas: Publicado por nano76 — Vie 18 May, 2012 23:54

]]> 2012-05-18T19:11:34+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3352&p=44654#p44654 <![CDATA[Re: Masa madre de arroz]]> Mi MaMa de arroz integral sube, no tiene porqué subir el doble. Si la alimentas en un tarro de cristal verás como aunque no haya subido el doble(no es necesario) por dentro está llena de burbujitas.
Yo estoy segura que ya la puedes utilizar. Mira con una cucharita, aparta un poco de la MaMa y si ves que está como con agujeros ..... a panificar.

Olvídate de que doble.
La mía sube y se aguanta así un buen rato , después empieza a bajar. Si es la 1ª vez que la utilizas intenta que sea cuando está por arriba, antes de que empiece a bajar.Así le vas conociendo el punto .

Supongo que ibas a hacer pan sin gluten. Yo la probaría directamente con lo que tuvieras pensado hacer. Máximo, si no quieres jugártela haz la mitad de la receta para probar.

Venga, ya nos dirás que tal ;)

Estadísticas: Publicado por cecília — Vie 18 May, 2012 19:11

]]> 2012-05-15T10:01:27+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3352&p=44474#p44474 <![CDATA[Re: Masa madre de arroz]]> Se agredeceria la intervención de alguien que tenga experiencia en este tipo de mama.

Estadísticas: Publicado por nano76 — Mar 15 May, 2012 10:01

]]> 2012-05-14T21:37:38+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3352&p=44452#p44452 <![CDATA[Re: Masa madre de arroz]]> Estadísticas: Publicado por David S. — Lun 14 May, 2012 21:37

]]> 2012-05-13T22:49:09+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3352&p=44401#p44401 <![CDATA[Re: Masa madre de arroz]]> Estadísticas: Publicado por nano76 — Dom 13 May, 2012 22:49

]]> 2012-05-11T18:20:25+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3352&p=44214#p44214 <![CDATA[Re: Masa madre de arroz]]> Estadísticas: Publicado por nano76 — Vie 11 May, 2012 18:20

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