Gracias de nuevo.
Miguel
Estadísticas: Publicado por Algeciras — Dom 02 Nov, 2014 19:22
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La industrial no es mal en sí misma, así como tampoco el utilizar masa madre es garantía de nada. Una respuesta elaborada a tu pregunta puede ser muy escueta o tan larga como para escribir un libro. Creo que lo mejor es que vayas leyendo con calma los hilos al respecto, libros, publicaciones y vayas obteniendo tus propias conclusiones. A la par te irán surgiendo aun más dudas y preguntas y así continuamente
Saludos,
Jose
Estadísticas: Publicado por JLAbad — Vie 31 Oct, 2014 12:37
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Por temas variados empiezo a hacer mi propio pan, y después de ver y analizar no encuentro respuesta a la pregunta ¿Por qué usar masa madre y no levadura fresca (por ejemplo)?
Si alguien me puede responder, fenomenal.
Muchas gracias.
Estadísticas: Publicado por Algeciras — Jue 30 Oct, 2014 11:05
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Yo mismo tengo que releer cantidad de veces las mismas informaciones para hacerme idea de la elaboración de las recetas, de refrescos de la Masa Madre, de los tiempos de los levados, etc....
Ayer sin ir más lejos estuve un rato contando con los dedos al empezar refresco de MM para obtener al día siguiente los 100 gr de la idem para el pan de molde integral... "si tengo una poca en la mevera desde hace dos semanas, y estaba al 100%, y quiero otra al 50%, y quiero hacer un prerrefresco por la noche, y terminar por la mañana... ¿cuáta agua y harina debo usar pacada vez?... y al final sale, pero todavía no en automático.
Eso es como cuando quieres hacer, por ejemplo, cocido madrileño la primera vez (a mí me pasó), y es que como hay que preparar tantos pasos, tiempos, desespumados, etc... leo la receta repetidas veces para no meter la pata.
Luego ves que es una bobada y cuando le coges el tranquillo lo haces ya sin leer nada.
(Y qué bien huele el condenado a los pocos minutos de encender el fuego, igual que ocurre con los panes y/u/o roscones en el horno...ALIMENTA).
BUEN SABAMINGO... amasando, claro.
Estadísticas: Publicado por Madaleno — Sab 22 Feb, 2014 14:08
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Estadísticas: Publicado por Izaskun — Dom 09 Jun, 2013 12:42
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Coge parte de la harina y del agua de la receta y las usas para preparar la MM.
Ejemplo con levadura: 600gr. de harina, 400gr. de agua, 12gr. de sal y 10gr. de levadura.
Sustituido por MM: 500gr. de harina, 300gr. de agua, 12gr. de sal y 200gr. de MM.
Estadísticas: Publicado por juantxo — Sab 08 Jun, 2013 20:52
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