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) siempre deberás alimentarla varias veces (y con paciencia, las dos/tres primeras) hasta que despierte de su letargo.En el enlace que puso Gusete , podrás leer con más precisión lo de la presión en altura que te he comentado anteriormente
Estadísticas: Publicado por Izaskun — Sab 08 Mar, 2014 18:04
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Lo que importa es que la MM ha subido tambien en la 2ª alimentacion y sin haber encendido la luz
Ahora el tº marca 16.5º dentro del horno. Anteriormente no me preocupaba de la tº solo de intentar que no le diera corrientes, y me salian suculentos panes de centeno ó de espelta.
Puede que la ultima vez me fallára porque, como dice JLAbad no tuve en cuenta que la MM salia del congelador y los bichitos estaban paralizados. En vez de activarla +, la traté como normalmente hago. Y la verdad es que me lo veia venir. Eso no subia y yo no actué.
Ahora sé qué hacer cuando me pase esto... Aunque... tendré que decirlo cuando salga el pan del horno.
Voy a seguir con los pasos y espero que salga un rico pan.
La fermentación mas rápido en altura, no lo sabia. Leí en el hilo que me pones que había que adaptar las cantidades de ingredientes según la altura.
Es increible lo interesante que puede llegar a ser una cosa tan simple como hacer pan. Pero que pan!
Estadísticas: Publicado por Elen A — Sab 08 Mar, 2014 16:36
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Estadísticas: Publicado por Izaskun — Sab 08 Mar, 2014 15:51
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La voy a volver a alimentar con 3 o 4 cucharadas de agua y harina como la 1ª vez y observare si esta tarde vuelve a burbujear le añadire las cantidades para preparar la masa de pan.
Por cierto he medido la tº dentro del horno con un tº digital de cocina y me he sorprendido de ver que sube hasta 22,5º con la luz encendida.
Me voy a dar prisa, mi peque se impacienta.
Ya os contaré.
Gracias y saludos
Estadísticas: Publicado por Elen A — Sab 08 Mar, 2014 11:05
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Creo que vas a necesitar más refrescos que el que nos has comentado para que tu mm comience a mostrarse fuerte. Tranquila, que esto al final, sale, pero necesitarás alimentarla más ciclos y tener paciencia con ella.Por cierto la mía sólo está a un grado más que la tuya a estas horas de la mañana y sube sin problemas. Y ha estado a menores temperaturas aun, seguro, y sube. Las temperaturas que nos cuentas no son tan bajas.
Saludos,
Jose
Estadísticas: Publicado por JLAbad — Sab 08 Mar, 2014 9:04
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Tengo una mantita electrica con regulador de tº, puedo meterla en el horno y asi probar si sube?
De momento la tengo un un bote de cristal con una consitencia de papilla un poco viscosilla y no ha subido nada desde las 17h.
Le he pinchado el termometro de cocina esta a 17,3º. Pero me temo que bajara la tº
Voy a buscar la mantita y esperare mañana a ver que me aconsejais, si usarla o no?
Saludos y gracias adelantadas
Estadísticas: Publicado por Elen A — Sab 08 Mar, 2014 0:09
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Mañana por la mañana pues le haces otro refresco de alimentación y a ver qué tal. Según funcione pues sigues con los de alimentación o ya ves cuándo hacer el de crecimiento para hacer tu pan.Y a ver, que la mm no es un Gremlin
No hace falta que la maltratemos con cambios de temperatura o colgándola del alfeizar de la ventana a ver si la da un jamacuco, pero no hace falta tener con ella un cuidado exquisito. Hace falta mucho para cargarse las levaduras, que son más resistentes de lo que parecen. Total, las metes en el congelador ¡y siguen vivas! Las dejas a temperatura ambiente en verano y sufren, como yo, pero no se mueren sin más. Yo he tenido en la nevera la mm 7 meses sin darla de comer, ni de beber, ni darla conversación y cuando la di de comer no me guardaba ni rencor Siguió vivita y coleando como si fuera Fray Luis de León. Cuanto mejor la tratemos, pues genial, como todos los bichos vivos, pero vaya, que resisten lo mismo que tú y que yo y quejándose menos (8-DSaludos,
Jose
Estadísticas: Publicado por JLAbad — Vie 07 Mar, 2014 20:43
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Va a ser un gran paso para mi, ya que desde que me he puesto a hacer mi propio pan, sigo unas pauta de tiempo y peso que creia sagradas. Por lo menos me habian servido, hasta esa fatidica vez. Vamos a ver lo que pasa y espero que el frio no sea un factor riesgo. Me daria mucha pena perder la MM que recibi de mi amigaa que se ha marchado al extranjero y ella la consigio de una muy antigua.
Osea que voy a añadir 100 de agua por 100 de harina de centeno a mi MM y a ver que pasa, hasta que le salga burbujitas. Es eso correcto?
Otra idea que yo tenía sobre esto es que a la MM no le tiene que dar corrientes ni cambio de temperatura. Es eso cierto??
Estadísticas: Publicado por Elen A — Vie 07 Mar, 2014 17:45
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Venga, un poco más en serio, si nos empeñamos en mirar el reloj para cada paso, no estamos viendo realmente en qué estado se encuentra nuestra mm o nuestra masa. Hagamoslo al revés. Miremos estas y luego el reloj para entender cómo se está comportando. Hay ocasiones que en unas horas se sale del recipiente y otras que apenas se mueve.
Por otro lado, antes de utilizar la mm tenemos que estar seguros de que se encuentra bien fuerte y capaz. Si viene del congelador quizá estuvieran los bichos pelín atontadillos y requerirían algún refresco más. Es sólo cosa de darle refrescos de alimentación hasta que veamos que burbujea bien, que crece lo que resulta posible en función de la hidratación y la harina utilizada, que flota. Más o menos según veamos que es capaz de fermentar nuestra mm podremos tener una idea aproximada de qué tal irá en nuestra masa.
Con respecto a la que tienes guardada en la nevera con sal añadida, no pasa nada (a menos que le hayas puesto sal como para eliminar cualquier vestigio de vida en la faz de la tierra). Sácala de la nevera, haz los refrescos de alimentación necesarios y úsala sin problema.
Pero sobre todo, es más importante que miremos, toquemos y olamos la mm y las masas de las piezas que estamos haciendo que mirar el reloj
Saludos,
Jose
Estadísticas: Publicado por JLAbad — Vie 07 Mar, 2014 10:44
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