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El foro del pan El lugar de encuentro de los aficionados a hacer pan 2012-05-20T00:02:47+01:00 http://www.elforodelpan.com/feed.php?f=17&t=3286 2012-05-20T00:02:47+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3286&p=44714#p44714 <![CDATA[Re: Cereales, Harinas y Pan]]>
http://books.google.es/books?id=VINOoIE ... edir_esc=y

GRACIAS!

Estadísticas: Publicado por jmml — Dom 20 May, 2012 0:02


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2012-04-18T21:31:16+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3286&p=42515#p42515 <![CDATA[Cereales, Harinas y Pan]]>
cereales-harinas-y-pan.jpg

El libro fue editado por la editorial Maxtor en 2009, y se nota que es la versión original, porque no se han molestado de pasar el texto de máquina a ordenador, ni mucho menos corregir las abundantes faltas que salen en todas la páginas, algunas lineas están ligeramente torcidas.

Respecto al libro, tiene un formato de bolsillo, con 100 páginas, y un tamaño de letra grande que estará entre 16 o 20px, se lee en 30 o 60 minutos.

El contenido se estructura en 9 capítulos breves, entre los cuales, se habla de:
- técnicas de conservación del trigo y demás cereales
- como augmentar la productividad de la cosecha
- como conservar los granos de cereal, harinas
- propiedades de los cereales, enfermedades, plagas como el gorgojo
- algunos consejos sobre molinería, como construir un granero
- sobre características de panes según harinas

Es un cuaderno bastante breve, con poca información, sugiere muchos métodos pero sin ningún rigor científico, que resulta anecdótico, curioso de leer, para ver que técnicas/conocimientos usaban en esta época, pero dudo que muchas se apliquen de la misma forma hoy en día.

En el libro salen algunos textos que son cómicos como poco. Cito textualmente algunos:

- "..los panaderos deben elejir, para asociarlos a su trabajo, mozos robustos y de buena salud."
- "..pero si carece de esta instrucción ( referido a saber diferenciar las calidades entre las harinas ), se estará espuesto continuamente a ser engañado en las compras, y en los molinos, y casi será imposible el conseguir en el pan la calidad que se desea".
- "Algunos afirman que la miga de pan reciente de centeno, amasada otra vez entre los dedos y aplicada á los callos, quita los dolores que producen, y que llega a estinguirlos"

Por los 5€ que cuesta no está mal, tampoco diría que es recomendable, pero el librillo tampoco me ha disgustado, y ha sido bastante curioso de leer.

Estadísticas: Publicado por PaK — Mié 18 Abr, 2012 21:31


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