“Semplicemente Pane” è un manuale che spiega i fondamenti della panificazione, a partire dalla scelta ragionata delle materie prime, passando per gli impasti, la lievitazione (con lievito tradizionale o lievito madre), la formatura, la cottura... sino ad arrivare all'analisi sensoriale per quanto riguarda il prodotto finito. Nel volume sono presenti in grande quantità informazioni “tecniche”, spiegate con semplicità, nozioni di chimica alimentare corredate da molti casi esplicativi che ne facilitano l'applicazione pratica e che descrivono il pane durante tutto il suo processo di “trasformazione”: dall'approvvigionamento delle materie prime (e il loro stoccaggio), sino alla vendita. Non mancano le spiegazioni (e illustrazioni) di tutti possibili “difetti” del pane e delle loro cause, con informazioni pratiche sul modo di prevenirli o di porvi rimedio. Il tutto declinato in circa 50 ricette che coprono tutti gli impasti di base della panificazione, dettagliatamente schematizzate per quanto riguarda ingredienti, dosi, procedimenti, tempi e modalità di cottura".
“Semplicemente Pane” - es un buen libro, editado por muy seria "Italian Gourmet". Dividido en 2 partes. Primera parte dedicada a información técnica y segunda – a los 44 recetas.
Sobre la parte técnica. Son 175 paginas y todo es correcto, pero esta información la puedo encontrar en cualquier libro de panadería profesional, por ejemplo, en "Il pane" o "Panificando" del maestro P. Giorilli (personalmente creo, que “Simplemente pan " está fuertemente influenciada por estas dos obras de mi querido P.Giorilli). Tamben hay que reconocer, que en la parte técnica el autor nos regala detalles muy, pero muy interesantes como "Un problema di igratazione", "La gestione del lievito madre", "Biga dura, biga segura" etc.
Recetas bonísimas, detalladas, con fotografías del proceso de elaboración y son solo de pan típico italiano!
Estoy sorprendido por la bibliografía – citan con rara excepción solo libros angloamericanos. ¿ No hay decentes libros italianos, francesas, alemanas o suizos sobre el pan? Dudo mucho.
Fotos de Carlo Casella son de excelente calidad.
320 paginas
Editor: Italian Gourmet (19 settembre 2014)
Idioma: Italiano
Peso: 1,4 Kg
Precio: EUR 64Estadísticas: Publicado por Vallejo — Vie 07 Nov, 2014 0:40
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