La gran aportación de este libro en comparación al primer volumen es que de cada pan te da varias alternativas al adaptarlo a diferentes sistemas de producción. Por ejemplo, en la foto podéis ver la comparativa entre centeno tradicional de masa madre, centeno sin amasado y centeno con fermentación retardada. En todas las formulaciones aparecen detalles técnicos como temperaturas, horas de fermentación, todo muy exacto y con un enfoque más profesional que el primer volumen del libro. Es interesante también el apartado final sobre los errores más comunes al hacer pan, con un estudio comparativo de diferentes fotografías de migas de pan para saber cuáles son los errores cometidos y cómo se pueden solucionar (apelmazamiento, starch attack, etc).
En resumen, un buen libro para profundizar en la cultura germana del pan.Estadísticas: Publicado por Abelsierra — Dom 06 Mar, 2016 19:50
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