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El foro del pan El lugar de encuentro de los aficionados a hacer pan 2014-02-10T06:41:45+01:00 http://www.elforodelpan.com/feed.php?f=18&t=3673 2014-02-10T06:41:45+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3673&p=73620#p73620 <![CDATA[Re: pH y acidez]]> Estadísticas: Publicado por Conrado — Lun 10 Feb, 2014 6:41

]]> 2014-01-19T21:00:58+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3673&p=72757#p72757 <![CDATA[Re: pH y acidez]]> Estadísticas: Publicado por Magome — Dom 19 Ene, 2014 21:00

]]> 2012-09-25T18:03:40+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3673&p=50851#p50851 <![CDATA[Re: pH y acidez]]> Estadísticas: Publicado por Miolo — Mar 25 Sep, 2012 18:03

]]> 2012-09-25T15:40:45+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3673&p=50838#p50838 <![CDATA[Re: pH y acidez]]> Otro muy interesante es “Introducción al análisis sensorial de los alimentos”:


Ojo con el salfumán, ya sabes que las pruebas se hacen en casa y con gaseosa.

Estadísticas: Publicado por Guillermo — Mar 25 Sep, 2012 15:40

]]> 2012-09-23T22:17:29+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3673&p=50762#p50762 <![CDATA[Re: pH y acidez]]> Estadísticas: Publicado por Miolo — Dom 23 Sep, 2012 22:17

]]> 2012-09-23T18:20:55+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3673&p=50748#p50748 <![CDATA[Re: pH y acidez]]> La cubeta de la izquierda contiene una disolución en agua de ácido clorhídrico (muy pocas moléculas) pero tiene la misma acidez que la cubeta de la derecha con ácido acético.
Se necesitan muchas más moléculas de ácido acético.
Vamos a notar más este último ¿no?

DSC00734.JPG

Estadísticas: Publicado por Guillermo — Dom 23 Sep, 2012 18:20

]]> 2012-09-23T16:33:24+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3673&p=50741#p50741 <![CDATA[Re: pH y acidez]]> Como dice Miolo la concentración de ácido acético para conseguir la misma acidez respecto al ácido acético es mucho menor.
La diferente sensación cuando los probamos parece depender, en efecto, de la concentración del ácido y de varios factores más, como son el anión correspondiente al ácido, la mayor solubilidad del ácido clorhídrico en contacto con la saliva y el efecto tampón de esta manteniendo estable el pH cuando se añaden pequeñas cantidades de ácidos o bases fuertes.

Estadísticas: Publicado por Guillermo — Dom 23 Sep, 2012 16:33

]]> 2012-09-23T15:43:42+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3673&p=50736#p50736 <![CDATA[Re: pH y acidez]]> Estadísticas: Publicado por brioche — Dom 23 Sep, 2012 15:43

]]> 2012-09-23T15:30:08+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3673&p=50734#p50734 <![CDATA[Re: pH y acidez]]> Estadísticas: Publicado por ingol — Dom 23 Sep, 2012 15:30

]]> 2012-09-22T12:57:40+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=3673&p=50692#p50692 <![CDATA[Re: pH y acidez]]> He hecho un sencillo experimento: preparé dos soluciones, una de HCl (ácido clorhídrico) y otra de vinagre, ambas con un pH de 4.25. La primera lleva una cantidad de HCl minúscula porque el HCl es un ácido muy fuerte, y la segunda lleva una cantidad de ácido acético mucho mayor, por ser un ácido más débil. Pues bien: la de HCl apenas sabe ácida, y la de vinagre sabe muy ácida. Así que parece que es cierto, el sabor ácido depende de la cantidad de ácido, y no del pH.

Estadísticas: Publicado por Miolo — Sab 22 Sep, 2012 12:57

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