En mi caso, precaliento el horno a 250º con las resistencias de arriba y abajo (cuando llega a 200º introduzco abajo un plato con agua y piedras volcánicas para que hierva y genere vapor). Cuando introduzco el pan (en el primer nivel de abajo) apago la resistencia de arriba y mantengo sólo la de abajo a 250º (aunque sólo con esta encendida la temperatura va bajando). Pasados 10-12 minutos retiro el plato de agua, subo la bandeja del pan un nivel, enciendo la resistencia de arriba (la de abajo la mantengo encendida), bajo la temperatura a 200º y horneo 40 minutos más (masas de 500grs).
Estadísticas: Publicado por Josep M. — Lun 23 May, 2016 19:00
]]>
Un saludo.[/quote]
Me refería a la cantidad de masa que entraba en el horno, para saber si el tiempo de cocción era correcto.
A ver, yo porque conozco mi horno y lo hago a ojo. Pero el consejo que siempre se da en este caso cuando se empieza, es que metas un termómetro y compruebes cuanto tarda tu horno en llegar al tope.
Cuando saques el vapor, prueba a bajar la temperatura más progresivamente, por ejemplo, a 225,200,175. Cada 10' y vas observando a ver que tal.
Como te decía es pillarle cada uno el aire a nuestro horno, y luego va todo rodado.
Ya nos cuentas
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Dom 22 May, 2016 20:17
]]>
No tengo fotos de la miga. Me dio vergüenza lo desastrosa que era y no las hice...
El horno lo precaliento a 250ºC. Es un horno B...ch relativamente nuevo que, hasta donde yo sé, funciona bien... Pero se ve que algo no va bien. No sé, igual después del tiempo de calor húmedo no debí haberlo bajado de temperatura hasta los 200ºC. La próxima vez lo dejaré todo el tiempo de cocción a 250ºC.
Jon Kepa, no entiendo lo que me dices del peso del pan. Sigo al pie de la letra la receta básica. 500g de harina, 300 g de agua, 10g de sal y 5g de levadura...
Un saludo.
Estadísticas: Publicado por Tyrosina — Dom 22 May, 2016 18:09
]]>
Como dice Izaskun, el horno igual no está bien caliente.
Cuánto tiempo precalientas?
Tiempo de horneado y peso del pan a hornear?
Por lo general debería salir bien el pan básico, pero hasta que no nos familiarizamos con nuestros hornos puede pasar. Es ir probando y observando.
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Dom 22 May, 2016 17:25
]]>
]]>
Hago la receta de pan blanco básica que hay en este foro para principiantes. Sigo los tiempos. Y hasta el momento del horneado parece que va todo bien. Sin embargo, no he conseguido en varios intentos una miga decente. Y con decente quiero decir comestible. Siempre se me queda demasiado húmeda, como si estuviera sin cocer.
He aumentado los tiempos (15min con calor húmedo + 40min con calor seco) hasta 1h con calor seco y ventilador. Pero no he conseguido que mi hogaza se termine de cocer...
¿Alguna sugerencia?
Gracias forer@s!
Estadísticas: Publicado por Tyrosina — Dom 22 May, 2016 10:28
]]>
]]>
]]>
]]>
]]>