Todo va bien y los tequeños quedan bien solo que noto que cuando los guardo en la nevera al pasar unos 5 dias la masa se pone oscura y le salen como punticos negros.
Los ingredientes que utilizo para la masa son harina de trigo, agua, margarina, sal y azucar.
Quise hacer una prueba a ver cual de los ingredientes era el causante de eso entonces agarre la harina de trigo le eche agua e hice una masa (solo harina y agua) y la guarde en la nevera, al pasar los dias vi que en efecto se puso negra y con punticos lo que me llevo a pensar que el problema es la harina.
De todas formas si alguno aqui tiene experiencia o le ha pasado ese problema me gustaria saber como lo resolvio gracias de antemano
Estadísticas: Publicado por Rmendoza88 — Vie 03 May, 2019 2:00
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El yodo presente en la sal yodada, lo está en forma de Ioduro.El Ioduro en un medio ácido (como es el caso) se transforma en acido Iohidrico , el cual es un potente reductor.
Si el IH reduce a cualquier cosa presente en la masa, se está oxidando a su vez y uno de los compuestos resultantes, puede ser el yodo (I2).
El yodo tiene color grillo y para comprobarlo basta con poner la palabra en Google y darle a buscar imágenes.En disolución se vuelve violeta,pero como la sal no estaba mezclada puede parcecer perfectamente negro.
Pero es que además, el yodo forma un complejo con el almidón que tiene un color azul intenso.
También puede haber tenido lugar cualquier otra reacción que desconozcamos, sin descartar una contaminación de la harina.
Si añadimos la sal al principio del amasado podemos conseguir que el yodo oxide la masa y se vuelva incoloro,de ahí que normalmente no aparezcan esas cosas.
Para mi las manchas negras son grumos de sal iodada que han reaccionado con algo sin disolverse después.
Era una idea... ,perdón por el rollo.
¿estabas fumando al amasar?
Estadísticas: Publicado por tne — Mar 18 May, 2010 13:54
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