Como comentaba en algún otro mensaje, he estado siguiendo al pie de la letra algunas recetas del libro Crujientes de Bertinet con bastante éxito. Ayer probé mi primera masa madre a base de centeno y trigo integral ecológicos (la masa madre es la líquida, no la de Bertinet, que es más sólida, con lo cual tuve que modificar un poco las cantidades de harina y agua de la receta de Bertinet) y hoy he horneado el pan. Me ha quedado bastante pasable, pero no idéntico al de Bertinet. La parte de abajo ha salido como en la foto del libro, pero la de arriba ha salido más clara.
En la receta pone que hay que precalentar el horno 2 horas. Eso no lo entiendo. ¿Quizá es porque los hornos eléctricos tardan 2 horas en alcanzar los 250º? En mi caso, obtengo 250º constantes en apenas media hora.
En cualquier caso, Bertinet dice que hay que hornear el pan de masa ácida a 250º durante 5 min. y luego unos 25 min. a 220º. He colocado el pan en la parte más alta del horno y he hecho eso, pero al pasar los 30 min., el pan estaba hecho por abajo y un tanto claro por encima. He bajado la temperatura a 190º y he dejado el pan otros 15 minutos. Por arriba ha cogido más color, pero nada que ver con el color marrón oscuro de las fotos del libro de Bertinet.
No tengo piedra de hornear ni nada parecido; sobre la bandeja pongo una especie de mini-bandeja de silicona ultrafina y un poco de papel de hornear, y el pan va encima. Así evito que se me requeme por debajo.
Para el tema del vapor, Bertinet aconseja vaporizar a mano justo antes de hornear el pan, y es lo que he hecho.
¿Hay alguna forma de conseguir ese marrón oscuro en la parte superior sin que se queme por debajo? (¡comprar un horno nuevo no me sirve!)
Bueno, como siempre, una imagen vale más que mil palabras:
Estadísticas: Publicado por cirerita — Mié 12 May, 2010 17:42
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