Estadísticas: Publicado por CaroNH — Mar 20 Dic, 2016 23:56
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Siempre me han gustado y los he hecho alguna vez con gluten. ahora quería probar que tal quedaba una versión sg.
Aquí van:
Panecillos dulces sg
182 MaMa arroz i. 100%
95 harina de arroz i.
105 txakinarto (maíz)
100 almidón de tapioca
58 buttermilch
229 iogur de soja casero
40 agave
20 aceite oliva suave
1 cc sal
1 levadura seca
1 cs chia molidas
3 psyllium
1cc esencia de vainilla casera ( gràcies Loreto
)100 fruta seca(corinto, sultanas, manzana,almendra y avellana)
ron para macerar las frutas
* Mezclado todo menos la fruta seca.
* Añado las frutas secas en el mármol y lo integro todo bien.
* Formo panecillos de 80gr y los pongo en una bandeja con papel de hornear.
* Los dejo 2h a Tª ambiente y 13 h en la nevera.
* Atempero 1h y al horno a 180º (arriba y abajo) 30mn
El resultado en un panecillo tirando a blandito. Dulce pero que también admite comerlos con salado.(Nosotros hemos cenado una parte del panecillo con salmón ahumado y la otra parte con queso de cabra cremoso. Mmmmmmm).
Si se quiere con resultado dulce total se tendría que aumentar el agave o azúcar, lo que cada uno quiera.
592 panets dolcos sg fruita seca.JPG
592 molla.JPG
Estadísticas: Publicado por cecília — Jue 02 May, 2013 21:30
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????Estadísticas: Publicado por micela — Jue 02 May, 2013 20:59
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(En mi casa quiere decir que te vas a poner morado!!)Curioso que se desmorone la miga. Yo pensaba que el huevo mucha gente se lo pone al pan normal sg precisamente para que no pase eso. Es un aglutinante.
Yo ando en algo "pan-dulce". Me picaste
. Cuando vea que sale, lo cuento o me voy a desastres panaderos.Estadísticas: Publicado por cecília — Mié 01 May, 2013 18:15
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Pan morenillo:
3 huevos
80g mantequilla
280g leche
40g agua
100g MaMa arroz
1cda miel
100g azucar moreno
1/2 cta goma xantana
100g harina algarroba
50g harina de maiz
20g amaranto molido
70g harina de castaña
30g harina de garbanzo
30g harina de soja
1/2 cta sal
30g fecula de patata
30g maizena (almidón de maiz)
Pan aroma cebolla:
100g harina de arroz
100g harina de alforfón
50g fecula patata
50g maizena
50g harina de yuca
100g harina de soja
1/4 cta de levadura seca
2 ctas sal
1/2 cta goma xantana
1cda sésamo crudo
1 cda pipas calabaza
460g agua
180 MaMa arroz
1 cda cebolla deshidratada
Menuda lista no? La verdad, fué una improvisación total; que tengo aquí? una harina a punto de caducar? unos restos de amaranto molido? Tambien estuve pensando que harinas eran mas dulces... mi consejo es que useis la intuición (y lo que tengais)
El pan dulce con mantequilla queda jugoso pero si no, queda bastante seco. Creo que le iria bien unas pasas y nueces... y alguna esencia, vainilla, ralladura de limón... Por cierto que la xantana no hace efecto, se desmiga.
Al pan cebolla se le nota muy poco la cebolla, por lo tanto hay que aumentar cantidad.
Metodo igual para los dos:
mezclar líquidos y sólidos por separado. Juntar y mezclar bien.
Al molde, fermenta X tiempo (en mi caso 3h)
horno 250º con vapor 15min. sacar vapor, 200º 50min. 180º 40min.
Estadísticas: Publicado por nano76 — Mié 01 May, 2013 11:37
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....porfis Tienen una pinta bestial¡
Estadísticas: Publicado por micela — Mar 30 Abr, 2013 21:52
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Estadísticas: Publicado por cecília — Mar 30 Abr, 2013 19:30
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