Receta de Hamelman pero con las semillas molidas en el amasado y alargando una hora más la fermentación en bloque ..
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Estadísticas: Publicado por Bombolla — Sab 12 Nov, 2016 7:08
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Estadísticas: Publicado por paniquesillo — Dom 20 Mar, 2016 12:54
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Estadísticas: Publicado por Mariona — Jue 22 Oct, 2015 8:28
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...me he olvidado de ponerla. Soc un cas com un cabàs!
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Estadísticas: Publicado por Izaskun — Mar 23 Dic, 2014 10:06
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Acabo de probarlo, diferente a lo que he estado haciendo. Pero solo digo una cosa:
GRACIAS DIOS, GRACIAS POR EL CENTENO.
Estadísticas: Publicado por DayDreamin — Dom 09 Nov, 2014 13:39
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135 g masa madre centeno integral (80% hidratación), 425 g harina blanca de trigo, 270 g agua, 9 g alcaravea, 10 g sal.
Mezcla, reposo de 30 minutos, añadir sal y amasar durante una hora con reposos de 10 minutos, 3:30 horas de reposo a 24ºC, formado, reposo de 3:30 h entre 24ºC y 19ºC, horno a 250ºC 15 minutos con vapor y 30 más a 200ºC sin vapor.
La primera impresión es que la alcaravea domina demasiado el sabor. Al comerla con relleno me ha gustado mucho más, tanto con dulce (mermelada de frambuesa) como salado (hamburguesa de ternera). La próxima vez con menos alcaravea y con los cortes mejor hechos.
Estadísticas: Publicado por aitor_ — Lun 03 Nov, 2014 21:39
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El sabor de la alcaravea el domingo pasado me resultaba bastante extraño (no desagradable pero sí extraño), pero creo que me voy acostumbrando a él y no me desagrada en absoluto. La cebolla no se nota prácticamente nada, únicamente en algún trocito que estaba en la superficie y se chamuscó un poquito en el horno. Al menos para mí que no estoy acostumbrada a ella la alcaravea lo domina todo en este pan.
La miga me encanta. Espesa y densa para poder poner encima todo lo que quieras pero nada pesada. Y con un aguante fantástico. Sigue en perfecto estado. Y espero que dure, porque cometí el error de decir que llevaba cebolla (si sé que se nota tan poco me callo) y soy la única que le hinca el diente en casa.
Estadísticas: Publicado por Carmen Pan — Vie 31 Oct, 2014 21:00
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