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¡¡¡¡¡qué panacooooooooo!!!!
Este finde te lo copio yo y te cuento. Si sale bien va al blog.
Pero ¡¡¡qué migaaaaaaaaaa!!!! Love is in the bread
¡¡qué mala es la envidia!!!
Estadísticas: Publicado por teba — Mar 20 Sep, 2016 20:04
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y aquí está el mio.100% harinas integrales
255 Mama arroz integral 100% H
140 avena
250 sarraceno
30 Maíz
2 cs aove + 1 cs vinagre de manzana
10 psyllium + 10 chia + 5 sésamo crudo (todo molido)
10 sal
396 Agua (95% H total)
El proceso :
* MaMa alimentada en dos veces.
* Amasado 5 mn velocidad mínima + 10 mn reposo + 10 mn velocidad 2
* Masa en los boles y fermentación 1h a Tª ambiente
* Esta vez 10h en nevera.
* Sin atemperar formar y a los banetones.
* Segunda fermentación de 1h.45mn
* Horneado:Con piedra y vapor, 20 mn a 270º (calor abajo )+ 30 mn a 200º (abajo) + 10 mn a 200º (arriba y abajo) +5 mn horno apagado y puerta cerrada + 10 mn puerta entreabierta.
1141 i 1142 sg.JPG
1142 molla 100 int.JPG
1141 i 1142 detall crosta.JPG
Estadísticas: Publicado por cecília — Mar 20 Sep, 2016 19:14
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Ingredientes para un batard:
200 g de harina integral de trigo sarraceno
100 g de harina de arroz integral
150 g de harina de avena (IBS, Glebe Farm tiene harina de avena certificada sin gluten)
25 g de semillas de sésamo molidas
25 g de semillas de lino molidas
11 g de cáscaras de psyllium (hindú, Sat Isabgol)
10 g de sal
100 g de masa madre de harina de arroz integral (100% hidratación)
415 g de agua
10 g de miel
18 g de aceite de oliva vírgen
10 g de vinagre de vino
Elaboración:
Mezclado de todos los ingredientes en amasadora, 7 minutos a velocidad 3 (de 6 velocidades posibles).
Primera fermentación: 15 horas en nevera (a unos 6º C)
Formado sobre una superficie enharinada con harina de arroz
Segunda fermentación: Dos horas y media a temperatura ambiente (23º C)
Horneado:
- 15 minutos a 240º C con vapor y calor sólo desde abajo
- 45 minutos a 210º C con calor arriba y abajo y sin vapor
- Apagamos el horno y lo dejamos 10 minutos con la puerta entreabierta.
El resultado me ha parecido espectacular
Estoy encantada de la vida 
Estadísticas: Publicado por teba — Lun 12 Sep, 2016 17:41
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Es una adaptacion del mix de Marisa, quitandole la fecula de patata, porque su precio me parece prohibitivo. Ya he leído en otro hilos que a mas mandioca, mas humedad, estoy en ello.
Lo que si que no le pongo xantana, ni nada por el estilo.
También he comprobado que añadiendo un poco de algarroba el pan mejora el volumen ( sera por el garrofin?? )
Es que por mas que lo pienso, seguimos con el bucle: bajamos hidratacion, panes mas pequeños, subimos hidratacion, panes mas grandes, miga mas humeda... etc etc... mas psyllium, mas humedad, menos pysillium, mas menos manejable, etc etc...
Esto es chungo chungo
Gracias por tu ayuda!!
Estadísticas: Publicado por lupirla — Mié 03 Ago, 2016 12:33
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