Entender bien los también te ayudará
Estadísticas: Publicado por Izaskun — Mié 10 Sep, 2014 11:58
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Ahora a la pregunta que me haces yo te diria que es por que la sal favorece a que la humedad que se sesprende del pan cuando entra en contacto con el calor del horno salga con mas facilidad y si rebajas la dosis de sal a la humedad le cuesta mas salir y eso hace que el pan tenga una corteza mas gruesa.
Un saludo javier.
Estadísticas: Publicado por salvabarcelona — Vie 22 Oct, 2010 21:46
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Quizás, no sé, si tus consejos son para profesionales con hornos profesionales, este hilo encajaría mejor en
Yo no sabía lo de que el pan sin sal hace una corteza más gorda, ¿podrías explicar ésto un poco más?
Estadísticas: Publicado por Javier — Vie 22 Oct, 2010 8:26
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Saludos
Estadísticas: Publicado por Nikola — Jue 21 Oct, 2010 19:29
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1º- Rebajar la cantidad de sal por kilo de harina, si le ponemos 20gr. por kilo poner 12 a 15gr por kilo, como sabreis el pas sin sal hace una corteza mas gorda y de esa manera evitamos que la humedad no penetre dentro del pan.
2º- Abrir el tiro del horno al 1/4 de coccion, la humedad que se genera dentro el horno en la coccion del pan es pergudicial si hace mucha humedad en el ambiente.
Eso son dos trucos muy sencillos de poner en practica en caso de que halla mucha humedad en el ambiente y nos quede un pan con su corteza crujiente.
Estadísticas: Publicado por salvabarcelona — Jue 21 Oct, 2010 18:44
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