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Dicen que es la forma tradicional de hacer el pan de soda irlandés: . No se dónde leí que los irlandeses lo hacían así por la abundancia de leña que tenían; una de las ideas de los hornos tradicionales, comunitarios, era aprovechar que se gastaba la leña para encender el horno, y hornear en el toda la comunidad. Eso, y que no es necesario una planificación previa para hacer ese pan.
Hay que tener en cuenta que la cazuela debe ser gruesa, para que retenga calor. Más o menos como la idea de los ladrillos refractarios.
Estadísticas: Publicado por J.A.I.L. — Lun 11 Jul, 2011 14:59
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Yo una vez hice un pan en un wok tapado. Coloqué una bandeja para que la masa no estuvise en contacto directo con las paredes del wok, ya que éstas lo hubiesen abrasado rápidamente. El pan fue tipo magrebí, tipo torta, con algo de aceite y un huevo batido dentro de la masa, harina, levadura y agua. El resultado fue comestible, digno, con una corteza inferior que ponía a prueba las muelas de cualquiera, y con una corteza superior bastante bandita, prueba de las diferencia de temperatura conseguidas en el interior del wok. Estuvo cociendo casi 1 hora, pero quizás no era necesario tanto tiempo. Lo ideal es darle la vuelta a media cocción, como si fuera una tortilla, al vuelo, pero me rajé y no lo intenté.
Aquella noche, o hacíamos eso o no había manera de cenar con pan. Lo volvería a hacer.
Estadísticas: Publicado por Fagus — Lun 11 Jul, 2011 0:30
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Sale como de horno.
Espero que te sirva
Estadísticas: Publicado por CET — Mar 30 Nov, 2010 15:59
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Por si te interesa, por curiosidad, hace unos dias vi que hay quien lo hace dentro de una . Si entiendes francés, en también dan algunas indicaciones.
Por resumir un poco el proceso en el primer enlace: 2ª fermentación en la olla con la tapa, cocción al fuego más lento posible (si es gas poner un difusor), 1/2 h de cocción con la tapa puesta y dejando la válvula abierta, abrir, pasar la hoja de un cuchillo con cuidado por las paredes y darlo la vuelta delicadamente para que se dore el otro lado.
Ya nos dirás como te fue.
Estadísticas: Publicado por David S. — Lun 29 Nov, 2010 22:06
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Sin intentarlo no me quedare , salvo que alguien con argumentos me disuada .
Y por supuesto que lo comentare . Con todo lo que he chupado del foro (y fuera del foro de algunos de los participes ) encantado de colaborar
Estadísticas: Publicado por MCA — Lun 29 Nov, 2010 20:36
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Es frecuente cocer pan en una cazuela de barro (como una ), pero normalmente dentro de un horno.
Si lo haces sobre un fogón, yo creo que tendrá demasiado calor por abajo y que tendrás que darle la vuelta a media cocción para que se haga por los dos lados.
Si haces la prueba no olvides comentar los resultados en este hilo
Estadísticas: Publicado por Miolo — Lun 29 Nov, 2010 20:02
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No seria posible cocerlo en una cazuela sobre un fogon ?
Estadísticas: Publicado por MCA — Lun 29 Nov, 2010 14:48
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