Ingredientes:
310 gr. de harina
175 gr. de agua
12 grs. de levadura fresca
20 gr. de aceite
una pizca de sal.
Mezclo bien todos los ingredientes, amasando al menos unos 10 minutos, pero no tengo tecnica para amasado... pongo un poco de harina en la cazuela, pongo la masa le doy unos cortes a la masa y le echo un poco de harina y un chorrito de aceite. Tapo la cazuela y la meto en el horno que está frío durante 45 minutos a 220º, pasado este tiempo quito la tapa y apago el horno y lo dejo un ratito más.
Esta receta y forma de hacer el pan la vi en la página http://www.webosfritos.com lo llaman "Pan MIlagro"
Vale, hasta ahora lo he ido haciendo así, pero me parece, que no es la forma más ortodoxa para hacer pan, según estoy viendo por aquí.
Este domingo pasado hice un experimento, utilizando las mismas cantidades, deje fermentando la masa como unas 2 horas le volví a dar un amasado y luego las horneé con el horno caliente pero sin pirex y realmente el resultado me gustó bastante más, la corteza mucho más crujiente y la miga muchísimo más esponjosa.
Ahora estoy en fase de hacer mi primera masa madre, pero no las tengo todas conmingo, no tengo harina de centeno y le está costando bastante evolucionar. Si consigo algo para el fin de semana, este proximo domingo comeremos pan de masa madre, y si no pues volveré hacer el último proceso. Ya os contaré.
Estadísticas: Publicado por nmsusperregui — Jue 16 Ene, 2014 10:49
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Para ver el video sigue el siguiente enlace:
Estadísticas: Publicado por Ecohuerto — Sab 14 Dic, 2013 19:24
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100 MM centeno integral; 150 harina semiintegral espelta RdS; 100 harina fuerza Aragonesa; 160 agua; 6 sal
Mezcla-10min-amasado corto-10 min-amasado corto-10 min-amasado corto-1ª fermentación 2h 20min-formado-2ª fermentación 4h nevera+1h 30min ambiente-greñado y horno.
Horneé ambas piezas a la vez, una dentro de una cazuela de barro tapada con otra, y la otra pieza fuera, sobre la piedra. 10 minutos con vapor, iniciales. A los 20 minutos retiré la cazuela superior. A los 35-40 minutos el pan de fuera estaba ya correcto, pero al de la cazuela le faltaba (base fofa). Al final lo saqué a los 55 minutos.
La corteza del de la cazuela es más fina, y la miga más uniforme.
Aquí, el de la derecha es el de la cazuela:
ESPELTA_PR-CASSOLA.JPG
Detalle cocción cazuela:
ESPELTA_AMB_CASSOLA.JPG
Detalle horneado normal:
ESPELTA_SENSE_CASSOLA.JPG
Estadísticas: Publicado por Vicent — Dom 06 Feb, 2011 16:17
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Lo de que se pegue, parece bastante claro. Si dejas la masa sobre una superficie fría, se pega. Al caer sobre una superficie caliente, se crea la corteza. Esto parece más acentuado en masas húmedas. Como dice nhoa, ella usa una hidratación bastante baja (60% en pan integral), lo que hace que ese pan no sea nada adherente. Esto me lleva a lo siguiente, el tema de la forma, al usar una hidratación baja, el pan de nhoa no sufre tanto esos momentos de frío (ya que puede mantener su forma), mientras que una masa con buena hidratación sufrirá irremediablemente, ya que necesita del golpe de calor para que se de lo que los ingleses llaman "oven spring", ese "subidón" del pan en los primeros momentos de la cocción. Lo de la greña, pues 3 cuartos de lo mismo; el calor es esencial para que el pan comience a crecer rápido y haya un buen crecimiento. Además, el gas de la fermentación, cuanto antes se caliente, antes ganará volumen.
Luego hay otra cosa, al pasar un rato con el horno frío, el pan necesitará de más tiempo para alcanzar su punto óptimo, ya que la temperatura tardará más en llegar al interior. Tal vez se pueda jugar con la idea de bajar o mantener la temperatura, según se haga de una u otra manera.
Estadísticas: Publicado por Ibán — Vie 21 Ene, 2011 14:29
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