la masa y quizás por casualidad .
Hoy he estado leyendo este hilo sobre la sal
Y en uno de la enlaces al blog de Soy Circe hablando de sal , nos indica que si a una masa, la de la autolisis al 42'5 % era bastante seca , le echas una sal muy gorda y este es mi caso. Dicho granos harán que se formen bolas secas de masa que no podremos integrar y cito textualmente :
"Por otro lado, las sales finas se disuelven más rápida y fácilmente que las sales en grano grueso. Si usamos habitualmente sal gruesa podemos molerla con un robot de cocina y guardarla en un tarro hermético para cuando hacemos pan. El riego de utilizar una sal gruesa es que si no lo disolvemos previamente en agua, pueda crear un punto de masa seca y dura a su alrededor, que entorpezca el desarrollo del gluten y que genere un "tropezón" en nuestra masa."
De esta entrada del blog : Estadísticas: Publicado por Alvarogar — Jue 27 Feb, 2014 21:45
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