Estadísticas: Publicado por Izaskun — Dom 03 Nov, 2019 22:47
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Parece una tontería pero para mi es un pequeño quebradero... después de amasar, el reposo, horneado y disfrutar del proceso llega el momento del corte. Acostumbro a hacer pan en tandas, cortarlo en rebanadas y guardarlo un par de días. Si no se come al congelador para luego tostarlo en la tostadora.
Pues bien, el proceso de cortarlo en rebanadas es sencillo si es un pan de molde pero como sea una hogaza o barrote con una corteza bien crujiente armo un cristo de trozos de corteza y migas por toda la encimera y el suelo que luego tengo que aspirarlo.
No sé si es mi cuchillo (uno de Arcos que compre en un pack con cebollero, puntilla y demás) o es que mi técnica es deplorable. O una mezcla de las dos.
Pregunta sería: ¿se puede evitar este estropicio o va con el oficio?
Saludos!
Estadísticas: Publicado por emenegro — Sab 02 Nov, 2019 20:48
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Estadísticas: Publicado por Izaskun — Vie 23 May, 2014 14:55
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Solo tengo una duda: Aquí las temperaturas alcanzan ya los 40g. ¿Se puede mantener el pan a temperatura ambiente? Yo es que no me animo a dejarlo fuera de la nevera, pero esto ¿Sería posible?
ABRASOTE!!
Estadísticas: Publicado por Lucie — Vie 23 May, 2014 14:07
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En el caso de un pan integral, esta característica es mas acusada. En uno que lleve centeno aún mas y si está hecho totalmente de centeno integral, será necesario esperar hasta 8 horas para que el corte de la miga sea limpio y adecuado. Experimenta también con un pan de centeno y córtalo inmediatamente, a la hora y al día siguiente, aunque sea el mismo pan y enseguida entenderás los porqués.
Respecto a cuando debes de cortar un pan, todo depende. Si como comentábamos antes es un pan de centeno, si lo cortas en poco tiempo, no tendrá todo el sabor y el aroma ni la textura adecuada. Si esperas varias horas todo estará mejor, incluso si lo vas a congelar. El pan de trigo, sobre todo si NO es integral, no funciona igual. Si esperas mucho tiempo, varias horas, la corteza se vuelve menos crujiente y la miga apenas mejora el sabor por tanto a los 30 o 40 minutos, estará mejor que al día siguiente.
Si vas a congelar un pan blanco de trigo, lo que mejor resultado da, al menos a mi, es que esperes hasta que el pan esté tibio (sobre unos 40 minutos), lo cortes y lo congeles. Eso si, no congeles todo, guárdate un trozo, sobre todo el de las puntas que está mas crujiente y disfruta con él.
Si el pan es de trigo y no lo vas a consumir en un par de días, mejor que lo cogeles. Si es de centeno y te lo vas a zampar en menos de una semana mejor que no lo congeles, porque cada día está mejor.
Si es una hogaza grande con mucha miga aguanta bien bastante tiempo, si son baguetes o panecillos, los comes pronto o pierden mucho.
En fin que depende de que tipo de harina, que tipo de pan y en cuanto tiempo te lo quieras comer.
Comer pan es lo mismo que hacer pan. Hay que aprender y probar y con el tiempo lo llegas a tener muy claro.
Estadísticas: Publicado por PanAceiteYSal — Jue 22 May, 2014 15:03
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Mi duda es porque leo mucho que algunos panes hay que esperar a que se enfrien para cortarlos. algunos sugieren esperar 1, 2, 3 y hasta 5 días ¿Por qué? ¿Todos?
Y mi duda es aún mayor porque además suguieren cortarlo cuando está todavía tibio
para congelarlo: Que porque así se conserva mejor 
Entonces ¿Qué es mejor, cortarlo, no cortarlo, cuándo y cuáL?
GRACIAS
Estadísticas: Publicado por Lucie — Mié 21 May, 2014 23:38
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Podrías probar a mezclar la harina integral con un poco de harina blanca de fuerza, y subir un poco la proporción de agua
Estadísticas: Publicado por Juan J.A. — Sab 13 Jul, 2013 16:08
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Estadísticas: Publicado por soy Circe — Lun 08 Jul, 2013 17:38
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