Si es de los primeros donde no puedes generar aire lo que debes hacer es poner una bandejita con virutas de leña encendidas apenitas humedas para que tiren mucho humo!!!!!! esto lo haces al mismo tiempo que pones el pan en el horno y tiras agua en un contenedor para generar el vapor...
Si tu horno es convector mucho más fácil, ya que puedes prender las virutas en una hornalla, sacar el fuego de las mismas pero que queden rojitas y humeantes, pones el pan crudo en el horno y prendes solo el ventilador del horno, esto hará revivir las llamas de las virutas, y lo dejas un buen rato (depende del tamaño de la pieza y la cantidad de humo que quieras otorgarle).
El carbón no te va a dar nunca buen gusto a ahumado, no lo vuelvas a intentar que solo vas a lograr quemar carbones y sumarle calor al horno!!!
Espero haber sido de ayuda. Saludos!
Estadísticas: Publicado por bohemioloco — Jue 25 May, 2017 20:17
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Estadísticas: Publicado por moncho-marx — Mar 12 Ago, 2014 7:04
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Estadísticas: Publicado por IsabelP — Vie 18 Jul, 2014 6:40
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Creo que hay mucho de márketing cuando te ponen en un cartel "Pan de Leña" sobretodo en las ciudades, porque en los pueblos aunque lo sean no suelen ponerlo.
En cuanto a aromas, entre los que me como en el pueblo y los míos... Me quedó con los segundos.
Y para nada los primeros me saben ni a humo ni a ceniza, de todas formas si buscas un sabor ahumado, hay muy que te lo van a proporcionar
Estadísticas: Publicado por Anesor — Jue 03 Abr, 2014 11:21
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pues bien, un metodo que probando tecnicas de alta cocina te puede dar resultado es introducir el humo en el amasado. en una de esas tardes entre harina y libros, me remiti a una espuma ahumada que tiene el celler, y como me fabrique hacia tiempo el humeador, con un tubo de goma bastante apañado, pues con mi soplete y un trozo en aquel dia que habia pedido de un amigo que tiene vides, es decir sarmiento, pues una vez puse los ingredientes en el vaso de la batidora con su tapa por donde solo deja el hueco del brazo, le meti el humo por ese orificio mientras amasaba a media velocidad. despues lo deje fermentar 6 horas eso si a cada rato le daba un toquecito de humo para el por si acaso. y lo trate del baenneton, al corte, y horno...y salió dando un gusto a leña... suerte??? seguro, ahora probare de nuevo pero con otro tipo de leña y metiendo el toque de sal con ahumada.
espero que de algo te sirva, un aprendiz.
Estadísticas: Publicado por sumun — Jue 03 Abr, 2014 10:48
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