Estadísticas: Publicado por Guillermo — Lun 13 Abr, 2015 14:39
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Por el empaquetado se nota ¿verdad? De Addis Abeba, no de Barcelona.
Hay de dos variedades, una más oscura y me comentan que la osçura tiene un sabor más ferroso... Nunca lo he probado.
Mi hijo viene encantado con la gastronomía etíope y con las injeras, pan imprescindible en todos los platos.
Voy a empezar por hacer la receta sencilla de 2 días de fermentación de harina de teff exclusivamente y agua. Así le han recomendado que lo haga.
He visto algún video pero con un proceso más complicado con mezcla de otras harinas...
Si alguien conoce ese método u otro, se acoge la info con agrado.
Mañana a la noche haré la primera injera a ver qué sale de aquí.
Estadísticas: Publicado por matenw17 — Sab 14 Feb, 2015 12:52
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Pero yo lo que te diría es que sí, que le añadas masa madre de trigo. A mi me fermentó sin, pero no le veo inconveniente en usarla. Incluso mejor, que la MM lo mejora todo
Luego le añades el teff y dejas fermentar. Y antes de cocinar las injeras, un poco de sal y remover para incorporar. Bueno, creo que así lo hice yo, pero sin MM.
Es que ya casi ni me acuerdo...
Estadísticas: Publicado por chornijlieb — Vie 04 Nov, 2011 19:37
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- 100 gr. de agua (he añadido luego un poco mas, es increíble la capacidad de absorber agua que tiene esta harina).
Después de 48 horas en un túper cubierto en la cocina hay alguna burbujita mínima, y salen los primeros copos blancos de moho: mal asunto, esto no está fermentando como yo esperaba. Creo que lo voy a tirar.
Mis preguntas son:
¿No habría que incorporarle, aunque fuera solo un poco, masa madre que facilitara la fermentación?
En el caso de que fermentara, ¿qué haríamos después? ¿Amasamos? ¿Lo mandamos al horno tal cual estirándolo un poquito? Por lo menos habrá que añadirle algo de sal, ¿no?
Estadísticas: Publicado por andreu — Mié 31 Ago, 2011 11:42
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Estadísticas: Publicado por chornijlieb — Mié 24 Ago, 2011 11:15
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No sé dónde se puede encontrar tef en España. El mío me lo han traído de Alemania en plan curiosidad. Carísimo: dos paquetes de 400 gramos, creo que a 5 euros cada uno o así.
Estadísticas: Publicado por andreu — Mié 24 Ago, 2011 10:47
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Qué ricas estaban! A mi me encantó el resultado, como se deja fermentar la mezcla unos días se obtiene un pan esponjosito, es como una crêpe pero con cuerpo, con la que puedes rebañar platos. (ñamiii!)
Andreu, prueba a hacer injeras, son muy fáciles y agradecidas. Además, el gusto del teff es muy especial, vale la pena probarlo sólo, sin mezclarlo con nada, es un cereal con muchos matices.
Ójala cayera otro paquetito en mis manos!! En España la venden?
Estadísticas: Publicado por chornijlieb — Mié 24 Ago, 2011 9:19
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Para el polish o prefermento
- 90 gr. de harina de trigo de fuerza de Mercadona
- 50 gr. de harina blanca de tef
- 120 gr. de agua
- 30 gr. de masa madre hidratada al 100%
El resto
- 270 gr. de harina blanca de Mercadona
- 125 gr. de agua
- 8 gr. de sal en escamas
- 50 gr. de masa madre hidratada al 100%
El prefermento lo preparo mezclando en un tupper los ingredientes, tapando el recipiente y dejándolo descansar 6 horas cubierto con un trapo húmedo.
Cuando ya está a punto (crecido, burbujas y con la superficie arrugada) lo mezclo con el resto de ingredientes en la Kenwood (vel.1) 5 minutos, y otros 5 a vel.3.
Lo pongo a fermentar tal cual en un recipiente untado con aceite y cubierto con un trapo húmedo 60 minutos. Lo extraigo y le doy una ronda de pliegues y lo dejo otra media hora fermentando.
Extraigo la masa tal cual y la pongo en un recipiente (banetón de pasta de madera) espolvoreado con harina integral de centeno para que no se pegue y cubierto con un paño mojado durante dos horas.
Lo pongo al horno a temperatura de unos 250° diez minutos. Bajo el termostato a 200° y 15 minutos más tarde apago el horno y dejo el pan otros 15 minutos dentro. Lo saco y lo dejo enfriar sobre una superficie enrejada que deja pasar el aire (podría expresarlo mejor pero ahora no me sale, todo el mundo me va a entender).
El resultado es este pan con esta miga.
Un pan sabroso, con una miga suave y algo oscurecida, y una corteza fuerte, parecido a una chapata pero algo más grueso. El sabor es más intenso que el pan de trigo blanco, recuerda un poco a la espelta. Confieso que me siento orgulloso, me ha quedado uno de los mejores panes en relación corteza dura-miga blanda, algo que me costaba conseguir, aunque no estoy seguro que sea gracias al tef.
El próximo experimento será al revés: pan con harina de tef integral y un poco de harina blanca de trigo. Os tendré al corriente, pero mientras tanto voy a ponerme un día de estos a ver si consigo hacer una chapata decente (las masas líquidas son complicadas).
Estadísticas: Publicado por andreu — Sab 20 Ago, 2011 17:27
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En cuanto a lo de las rosquillas, pues no sé muy bien qué decirte. Sí es cierto que hay mucha rosquilla por ahí, que se utiliza mucho como aperitivo -se le pone ensaladilla rusa, la mejor del mundo, y se le llama "marinera"- y tal vez el pan no sea muy allá.
Lo siento, pero no te puedo ofrecer ninguna receta de rosquillas.
Estadísticas: Publicado por andreu — Vie 12 Ago, 2011 13:34
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