Supongo que te refieres a panes como este:
que hizo MMF esta semana (info ), o este otro:
que hice yo mismo (info ).
Como puedes ver, los dos crecieron mucho pero son panes muy distintos: el de MMF tiene una alveolatura mucho más grande que el mío, el suyo tiene una hidratación del 73% y el mío del 65%, su mm es de trigo y la mía de centeno... y ninguno de los dos lleva ningún aditivo.
Los dos están hechos con mm, pero con levadura hubieran subido como mínimo lo mismo.
Es un conjunto de cosas: buena elección de harinas, buen amasado, punto correcto de fermentación, buen formado, horneado correcto...
No he usado nunca la harina de fuerza del mercadona. Quizás tenga demasiada fuerza. Un exceso de fuerza impide que la masa se desarrolle bien. Puedes probar a mezclarla con otra harina más floja.Estadísticas: Publicado por Miolo — Mié 05 Oct, 2011 14:08
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