Con el papel pasa lo mismo, aunque en su caso quizá será hasta más, por ser mas aislante que el aluminio. En todo caso, la ventaja del papel es que no se pega la masa, cosa que con el aluminio si ocurre a veces, quizá por meterlo frio.
De todas formas, supongo que incluso en la solera también afecta el calor por radiación o convección por los laterales. Por lo que si colocamos un papel de aluminio muy grande también estaremos, supongo, impidiendo que la solera desprenda calor hacia arriba en la parte que no está en contacto con el pan y en la que el aluminio no suele estar pegado totalmente. No hay que olvidar que una de las funciones de la solera es hacer de acumulador de calor y en este caso, supongo que la lámina de alumino dificulta un calor uniforme (radiación y convección), que igual en los primeros minutos pueda venir bien, pero después quizá no tanto (?). Aunque pensándolo bien, la cocción en cazuela fria sería algo parecido, un poco más bestia.
En construcción hay de muy poco expesor a base de combinar capas de aluminio muy finas, con láminas de espuma, foam o polietileno o matriz de burbuja de aire (su nombre exacto no lo se). El aluminio aisla por reflexión (parece que hasta un 97% de la radiación solar), mientras que el otro material aisla impidiendo la transmisión de calor por conducción y convección.
En fin, otro hilo interesante para perder el norte.Estadísticas: Publicado por David S. — Mié 14 Mar, 2012 14:31
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