Bueno ya estoy dejando de llorar en el foro y me están saliendo las cosas, gracias también a que alrededor tengo catadores con buen animo y muy dispuestos
Estadísticas: Publicado por Midori — Jue 07 May, 2015 22:31
]]>
Midori, los tuyos para mi son preciosos
Estadísticas: Publicado por cecília — Jue 07 May, 2015 21:29
]]>
Estadísticas: Publicado por Izaskun — Jue 07 May, 2015 16:20
]]>
]]>
El proceso fue: fermentación toda la noche en la nevera, otras dos horas fuera para atemperarse, formado, otra hora de reposo y al horno.
Todo iba de maravilla hasta el formado y el último reposo. Después de formando y antes de darle la vuelta tenía bastante buena pinta
El problema fue cuando después del último reposo le di la vuelta para meterlo en el horno y vi que el doblez se había sellado completamenete a pesar de la generosa cantidad de harina que llevaba. Me pasa siempre algo similar con el payés. Como era de esperar en el horno no se despegó y de hecho el pobre pan se rajó con un lateral, que a pesar de ser antiestético por lo menos indicaba que crecía bien.
El aspecto final es un poco raro, sin cabeza y totalmente desnivelado, bastante más alto en el lado que se abrió. Más que un alentejano es una hogaza amorfa.
De sabor estaba rico. Al alveolo en general pequeño pero sin ser pesado, con agujeros grandes cerca de la corteza.
Habrá que repetirlo, a ver si consigo que no se selle el doblez y tenga pinta de pan alentejano de verdad.
Estadísticas: Publicado por Carmen Pan — Jue 30 Abr, 2015 23:15
]]>
Estadísticas: Publicado por Izaskun — Mié 29 Abr, 2015 22:49
]]>
, intentaremos de nuevoEstadísticas: Publicado por tolvy — Mié 29 Abr, 2015 18:50
]]>
Estadísticas: Publicado por cecília — Lun 27 Abr, 2015 17:53
]]>
Lleva trigo T80 en la masa madre y algo de fuerza (se me acabó la panadera).
Viva el pão!
Estadísticas: Publicado por ToniM — Dom 26 Abr, 2015 22:00
]]>
)Enciendo mi horno de leña, dormido durante el invierno y meto una masa a base de MM y harina T 65 (Moulin de Colagne), no dispongo de harina de la tierra, con hidratación en torno al 63-64%
Veo como evoluciona dentro
Finalmemnte lo saco, compruebo que la forma dada no es muy ortodoxa, queda mucho márgen para la mejora
Pero el sabor y la miga no me dejan indiferente
Esta ha sido mi modesta forma de celebrar un 25 de abril revolucionario, a la espera de otro 25 de abril, que nos libere de la actual dictdura financiera
Estadísticas: Publicado por Luisve — Dom 26 Abr, 2015 10:52
]]>