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El foro del pan El lugar de encuentro de los aficionados a hacer pan 2020-03-21T16:17:33+01:00 http://www.elforodelpan.com/feed.php?f=7&t=1690 2020-03-21T16:17:33+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=1690&p=101750#p101750 <![CDATA[Re: Panificadora Mandine (carrefour)]]>
Gracias!

Estadísticas: Publicado por D'Ace — Sab 21 Mar, 2020 16:17

]]> 2020-03-21T15:49:33+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=1690&p=101749#p101749 <![CDATA[Panificadora Mandine (carrefour)]]>
Harina: 450 gr
Agua: 300 gr
Levadura: desde 3 gr hasta 6 gr, he hecho distintas pruebas
Cucharada de postre de azúcar

La harina es de carrefour, 5 kg en bolsa grande. No he querido comprar otras hasta dominar la tecnica bien.

La levadura es de sobre, en polvo, tb de Carrefour. Pone levadura, pero no se si es gasificante (no se como se comprueba eso, entiendo que el gasificante es bicarbonato)

Pues bien, he hecho 5 intentos en programa básico (3 horas). NUNCA sube. Mas levadura, menos harina, menos agua... No hay manera. Que hago mal? Muchas gracias!

Estadísticas: Publicado por D'Ace — Sab 21 Mar, 2020 15:49

]]> 2019-03-09T17:25:23+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=1690&p=99860#p99860 <![CDATA[Re: Recetas para panificadora]]> Estadísticas: Publicado por EstherSD — Sab 09 Mar, 2019 17:25

]]> 2019-03-09T11:20:27+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=1690&p=99858#p99858 <![CDATA[Re: Recetas para panificadora]]> Estadísticas: Publicado por pescobar61 — Sab 09 Mar, 2019 11:20

]]> 2019-03-08T17:27:22+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=1690&p=99855#p99855 <![CDATA[Re: Recetas para panificadora]]> Estadísticas: Publicado por panto — Vie 08 Mar, 2019 17:27

]]> 2019-03-08T08:00:19+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=1690&p=99850#p99850 <![CDATA[Re: Recetas para panificadora]]> Estadísticas: Publicado por pescobar61 — Vie 08 Mar, 2019 8:00

]]> 2019-03-07T10:46:54+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=1690&p=99848#p99848 <![CDATA[Re: Recetas para panificadora]]> Estadísticas: Publicado por panto — Jue 07 Mar, 2019 10:46

]]> 2019-02-28T11:30:56+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=1690&p=99816#p99816 <![CDATA[Re: Recetas para panificadora]]> baguettes01TomateAN01.png
Baguettes con tomate seco (en aceite de oliva) y aceitunas negras
200 gramos de harina de fuerza del Carrefour
50 gramos de harina integral de centeno Bio
1 c.s. de aceite de oliva virgen extra
5 gramos de sal fina
1 c.c. de levadura seca Vahiné
20 gramos de aceitunas negras en rodajitas
20 gramos de tomate seco en tiras
180 gramos de agua mineral

Programa 1, tueste fuerte.
baguettes01TomateAN03.png
Nada mejor para desayunar que una baguette recién hecha y un poco de chorizo (de pavo)
baguetteConChorizo.png

Aspectos a mejorar: trabajar un poco más la masa, aunque la autólisis de 40 minutos hace que la miga salga casi perfecta. Los cortes tienen que ser firmes y más profundos para que el greñado sea bien visible. Quizás probaría con tomates secos secos no en aceite pero tuve en cuenta eso para echar menos aceite de oliva en la receta.

Sí cambiamos el tomate seco en aceite de oliva por 2 ajos picadillos y una cucharada de perejil seco, también funciona. Lo acabo de comprobar esta mañana de domingo...

Estadísticas: Publicado por pescobar61 — Jue 28 Feb, 2019 11:30

]]> 2019-02-26T16:20:10+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=1690&p=99805#p99805 <![CDATA[Pan integral 50% con harina de fuerza y espelta y centeno]]> Estadísticas: Publicado por pescobar61 — Mar 26 Feb, 2019 16:20

]]> 2019-02-23T23:15:37+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=1690&p=99799#p99799 <![CDATA[Pan integral 50% con harina de fuerza y espelta y centeno]]> 430 gramos de agua
3 c.s. de aceite de oliva virgen extra
300 gramos de harina de fuerza (Allinson) https://www.allinsonflour.co.uk/product ... read-flour
200 gramos de harina integral de espelta (Carrefour)
100 gramos de harina integral de centeno (Bio)
10 gramos de sal fina
1 sobre de levadura seca Vahiné (4,6 gramos)
2 c.s. de semillas de amapola

Autolisis (40 minutos):
250 gramos de agua
150 gramos de harina integral de espelta
100 gramos de harina integral de centeno

pan50Integral02.png
Todas las harinas fueron tamizadas. Es la primera vez que lo hago, no se que resultado dará.
pan50Integral01.png
Las semillas de amapola se ponen en agua una media hora para que estén hidratadas y no resequen la masa. Se añaden cuando suene la señal aproximadamente tras 25 minutos de amasado.

Programa 4 (pan básico) y tueste medio.
pan50integral03.png
Después de probarlo en el desayuno, la miga está perfecta y lo único que no me termina de convencer es que no tiene una buena costra. Pero creo que es la receta definitiva para el pan de cada día. Tamizar todas las harinas tiene como premio que el pan está más esponjoso y la miga nada apelmazada. Dos cucharadas soperas de semillas de amapola es la dosis justa.

Estadísticas: Publicado por pescobar61 — Sab 23 Feb, 2019 23:15

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