Harina de trigo (W120 P/L 0,5) 10 kilos, Sal 200 gramos, Agua 5,5 litros, Levadura 200 gramos, Masa madre c.s. Mejorante c.s.
Amasar todos los ingredientes haciendo una masa semejante a la del pan común. Dividir en piezas de 280 gramos y bolear. Formar barras y unir los extremos. Colocar en bandejas y fermentar a temperatura ambiente hasta que las piezas aumenten su volumen inicial dos veces y media. Hornear con vapor hasta que las piezas queden bien cocidas y ligeramente tostadas.
Estadísticas: Publicado por Abelsierra — Mar 29 Sep, 2015 17:02
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No he tenido tiempo de probarla pero tiene buena pinta.
Estadísticas: Publicado por jbarg11 — Lun 28 Sep, 2015 23:48
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Yo la dejaria tal que así;
Ingredientes;
Harina 850grs
Agua 450 grs
MaMa 100% 300grs
Levadura fresca 10 grs
Sal 20 grs
El procedimiento de elaboración es el que describen en su web, un pan básico al fin y al cabo , adaptalo a tu manera si te lanzas.
Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica, dividir en piezas de 200 grs, dejar fermentar durante 20 minutos, formar barras, posteriormente juntar los extremos de dos piezas y separar la parte central, dejar fermentar durante aproximadamente 92 minutos, hornear con vapor, la cocción finalizará cuando la pieza tenga color oscuro.
Es solo una idea, tu prueba y ya contaras
Estadísticas: Publicado por Jano — Lun 02 May, 2011 20:15
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Gracias
Estadísticas: Publicado por PANFANATIC — Lun 02 May, 2011 15:02
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