Este está un poco húmedo, pero puede ser que sea así, veremos como evoluciona con los días. Pero ya te digo, el sabor.. una pasada. Yo era de pan blanco, esponjoso y caliente (no de gasolinera, pero casi), y vamos... el mundo centeno me está ganando.
No me ha llegado nada corregido por ahora. Si me lo mandas genial, sino lo puedo reclamar a los amigos donostiarras.
Estadísticas: Publicado por Esti — Vie 24 Jun, 2011 19:55
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Estadísticas: Publicado por Ibán — Vie 24 Jun, 2011 19:43
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Los ingredientes han sido:
1110gr de MM integral de centeno a un 165% de hidratación (50 gr MM + 660gr de agua + 400gr harina integral de centeno) en dos refrescos de 12h cada uno
330gr de harina integral de centeno
165gr harina integral de trigo
165gr harina de trigo
25 gr de sal
330gr de agua
Lo he mezclado todo y he puesto la masa en 2 moldes cubiertos hasta un poco más de la mitad. He dejado que crecieran casi hasta llegar al borde del molde y al horno a 250º durante 10min y a 200º durante 65min restante.
Después de dos días envueltos en papel... el sabor es impresionante!!!
Han salido muy buenos, pero (siempre hay un pero
) creo que tenían que haber estado un poco más tiempo en el horno. Lo curioso es que estrene mi nuevo termómetro para el pan con ellos y marcaba 98º por lo que pensé que ya estaban hechos. Deberían de tener más temperatura?Estadísticas: Publicado por Esti — Vie 24 Jun, 2011 19:35
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Lo he tenido yo creo que 4 o 5 días reposando . Es un pan delicioso, de los que se van repitiendo.
La receta la he hecho casi igual, sólo he variado la harina de trigo blanco por espelta blanca. Y el agua de la masa final que la aumenté hasta 60 gr. Sinó quedaba una masa muy dura, aun creo que le podía haber puesto más .
Hice dos panes a la vez. Uno nos lo estamos comiendo y el otro está congelado.
Sólo puedo poner foto de la miga. La foto de los panes enteros se ha ido a mejor vida.(Ayer de madrugada en un ataque de limpieza de ordenador por error borré todas, todas las fotografías de mis panes. Ya os podéis imaginar como me siento.)
235 Pan de Anders miga.JPG
Carmen, Ibán y Anders, mil gracias por la joyita de pan .
Estadísticas: Publicado por cecília — Jue 02 Jun, 2011 21:42
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Me ha encantado la definición de Ibán de cualidad "casi cárnica" y "filete que proviene del campo", lo encuentro muy acertado. Como todo, va a gustos, pero la ligera gomosidad con la que me he encontrado hoy es de traca. Ha sido desenvolverlo y subirme por la naricilla un aroma que el primer molde que abrí, tras dos días encerrado, no desprendió.
Immaculada, si te sirve, yo lo he tenido hasta hoy encerrado así:
Como dice frangullas, un trapo de lino es lo suyo.
Estadísticas: Publicado por Mikpan — Dom 22 May, 2011 11:29
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Estadísticas: Publicado por frangullaspolochan — Sab 21 May, 2011 14:17
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