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Vivo en Perú, en la ciudad de Arequipa. No he encontrado soda en droguerías, solo en ferreterías, como producto para destapar cañerías. Estoy confiado en que la soda que conseguí es la que se usa, pero el empaque tiene un sello de "veneno" que me frena. Supongo que es el uso que se le da lo que la hace venenosa, y que en la proporción que recomiendan ustedes no pasa nada...
Estadísticas: Publicado por goncito — Sab 03 May, 2014 18:26
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Bueno, ya que lo llaman Pretzel y no como el original Brezel, les perdono 
@Carmen Pan
Sí que hay que tener cuidado en el manejo de la sosa, sobre todo de no entrar en los ojos cuando salpica y que los niños no la puedan alcanzar. Tambien tener cuidado cuando preparas la sosa: echar la sosa en el agua y NO al revés! Pero vamos, cuando la usamos para hacer Brezeln lo hacemos de una manera muy controlada, la usamos unos momentos y la guardamos o la desechamos. No es venenosa y es biodegradable.
Pero sí hay que bañar los brezeln unos 10 segundos mínimo, y bañadas en bicarbonato no son brezeln, solo tienen la forma de un brezel, por esto PRUEBA con sosa, atrévete! y verás que fácil es y que diferencia hay en el resultado
Estadísticas: Publicado por AngiePal — Mar 04 Mar, 2014 9:55
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Han quedado un poco gorditos. Con el empeño en que quedaran más gorditos en el centro al final ha quedado un poco gordo todo el brezel. Y aunque lo estiré bastante al dejarlos sobre la bandeja la masa se encogió bastante y han quedado un poco cerrados. Tenía que haber estirado un poco más el resto del pan. Y también debería haberme acordado de cruzar los brazos.
En casa volaron, asi que no tardaré en repetirlos para ir mejorando.
Dos dudas sobre la sosa, a ver si me las podéis resolver y me animo a emplearla para la próxima vez. ¿En qué recipiente, cristal, plástico, puede prepararse la disolución? ¿Se quema un recipiente de plástico? Y a la hora de deshacerse de ella ¿simplemente por la fregadera o el retrete? Antes se usaba como desatascador así que supongo que no hay problema, pero me da miedo que queme algo.
Estadísticas: Publicado por Carmen Pan — Dom 02 Mar, 2014 22:49
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De todas formas no hay norma para esto. A mi personalmente no me gustan las Brezeln que parecen estar hinchadas con bomba de aire y por dentro secas. Pero hay gente que prefiere este tipo.
Pero si en Asturias no se puede usar sosa caústica en panadería, entónces no pueden ser Brezeln lo que venden allí!
Y con chocolate??? 
Sé que hay panaderos alemanes en Dénia/Alicante que hacen Laugengebäck (Brezeln)
A mi me salen con brillo las Brezeln cuando en vez de frigorífico las pongo unos 10 minutos a congelar. De esta manera la superficie esta muy cerrada a la hora de bañarlas en la sosa, o yo que sé
, por lo menos adquieren brillo. Tambien se dejan manejar con mas facilidad.Cuando no salen suficientemente oscuras es porque falta o temperatura en el horno, o la sosa es floja o falta tiempo de bañarlas. No me acuerdo cuanto se recomienda en el foro, yo preparo una sosa de 4%
Ahora que acabo de ver fotos de la Pretzelería, tengo que explicar que un aspecto muy importante de la Brezel es la forma!! Importante no es solamente la forma típica de lazo, sino que la Brezel no debe tener el mismo grosor por toda la pieza. Es muy muy importante que las partes interiores donde se cruza, que esté mas delgado para quedar crujiente. Esta parte sí que tiene que estar crujiente.
Estadísticas: Publicado por AngiePal — Dom 02 Mar, 2014 15:52
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