Bueno aquí estoy con la producción de la semana. De uno (el de masa madre) quedan dos rebanadas. Los otros son de hoy para la semana.
El primero es el de masa madre. Este lo horneé el jueves y como dígo quedan dos rebanadas. Lleva harina de centeno que me traje de Suiza la semana pasada (están las fotos en su hilo correspondiente). Me gusta mucho esta harina. Ya la probé el año pasado pero entonces no hacía los panes como ahora. Esta harina tiene además mucho aroma.
El resto son de esta mañana. Tantos los bollitos como el pan de molde son de la misma masa. 600 gr de harina (de fuerza, panadera e integral), 210 gr de agua, 210 gr de buttermilk, 10 gr de sal, 10 gr de levadura fresca y una cucharadita pequeña de azúcar. Ya hice la misma masa el domingo pasado y me gusta mucho. Esta vez la misma masa ha dado para los tres bollitos, y dos panes de molde. Yo me he quedado con el más pequeño. Ya lo he probado y están muy ricos.
Estadísticas: Publicado por Migas — Dom 18 Mar, 2012 22:40
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Semolina sourdough, de Hamelman
Estadísticas: Publicado por Gusete — Dom 18 Mar, 2012 22:31
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Hoy he horneado mi primer pan con masa madre, y además, la primera vez que horneo con piedra (comprada en Manises, en La Casa del Ceramista Juan).
O sea, que la diferencia ha sido Notable.
El formado ha sido "insuficiente": se me ha quedado pegada al bol donde estaba formada y se me ha "pinchado" al sacar la masa para meterla en el horno. Lo he arrejuntado hacia el centro para crear un poco de tensión.
Por suerte el punto de fermentación estaba óptimo (la prueba del dedo recuperaba, pero leeentamente
), y a pesar de la torta que se ha quedado, he tenido un Oven Spring grandioso en el horno. Aunque en la foto parezca poca cosa, tened en cuenta eso, que partíamos de muy abajo 
Con vapor antes de meter el pan y durante 15' a 250ºc, y luego a 200ºc otros 20.
Era la receta del pan blanco de masa madre de Dan Lepard del Hecho a Mano. Sólo que en vez de 500 de harina, lo he hecho todo proporcional a 300 de harina (180 agua, 120 masa madre...).
¡La próxima vez haré más cantidad!
Estadísticas: Publicado por ingol — Dom 18 Mar, 2012 21:12
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Estadísticas: Publicado por Daniel@ — Dom 18 Mar, 2012 19:29
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Pues a mí me ha salido otro pan precioso y con las greñas como es debido. Yo creo que para que el pan salga bien fotogénico tiene que hacerse con mucho calor y suficiente humedad. A mí de todos los métodos que he probado el que me funciona mejor es con una campana puesta sobre la piedra. En mi caso un bol de pyrex de 9 €, para los panes redondos, y me voy a ir ya por las tiendas en busca de lo mismo pero en forma alargada para barras y baguettes.
vermont.jpgpyrex01.JPG
Estadísticas: Publicado por Lluisanunez — Dom 18 Mar, 2012 18:27
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