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Estadísticas: Publicado por Izaskun — Vie 08 May, 2015 23:01
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Creo que hoy todos hemos tenido la misma idea, yo también me he atrevido por primera vez y estoy muy contenta del resultado.
Es más fácil de lo que me pensava aunque es muy entretenido porque hay que ir montando las capas. ¿Cómo lo has hecho tú? He visto que hay diversos métodos para que te queden las barras.Yo también he utilizado harina de farinera roca, da muy buen resultado.
Para formarlo he hecho tres masas, una de queso, una de sobradada y otra de nueces. Las he dejado levar y luego las he aplanado, montado las capas de queso y sobradada y luego la he envuelto con la de nueces. Se van cortando pedazos, se dejan levar otra vez y luego al horno. Los ingredientes cunden bastante. En la tienda los panes son algo más grandes pero mi cocina no es muy grande y me han salido unos panecillos.
Tenéis la receta completa (con más fotos) en mi blog:
Está en catalán pero creo que se entiende fácil...
Saludos,
Nuria
Estadísticas: Publicado por Nau — Dom 22 Abr, 2012 21:06
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Lo que me ha chocado es que pones vapor en el horno para la Briox. Yo nunca lo he hecho, porque no lo había leído antes. Entonces me imagino ganamos en un volumen mayor y corteza más tierna.
Estadísticas: Publicado por Boulanger — Dom 22 Abr, 2012 20:39
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El de sobrasada está rico, pero el de queso, ohhhh!!!, para comerlo solo como tentempié.
Estadísticas: Publicado por NoAlPaDeBenzinera — Dom 22 Abr, 2012 19:17
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Pasando de banderas y patriotismos (otros problemas mas importantes hay), resulta que el pan está buenísimo. Y por eso decidí de hacerlo en casa.
Ingredientes:
- 500 g de harina Farinera Roca
- 300 g de agua
- 150 g de MaMa con harina semiintegral molida a la piedra Farinera Roca (al 60 % de hidratación)
- 6 g de sal
- 2 g de levadura seca de panadero
- 90 g de sobrasada
- 90 g de queso curado rallado
- 40 g de nueces molidas
Originalmente se utiliza queso de Mahón, que tiene un color amarillo.
Primero de todo elaboramos la masa como si fuera un pan normal. Una vez tenemos la masa bien trabajada, la dividimos en dos partes. A una parte le añadimos la sobrasada y amasamos de nuevo para integrar la sobrasada. A la otra parte le añadimos el queso y las nueces y amasamos de nuevo para integrar el queso y nueces. Veréis que la masa resultante queda algo pegajosa.
Para poderla trabajar bien, y por cuestiones de tiempo, la 1a fermentación la he hecho en el frigo durante 24 h.
Una vez pasado este tiempo, hacemos 5 "churros" alargados de la masa que lleva queso y nueces, y 4 de la masa que lleva la sobrasada. Los ponemos en un molde, y al horno a 180 ºC. Los primeros 20 minutos con vapor, y los 30 restantes sin vapor.
Otra buena idea puede ser hacer cada uno de estos panes por separado, ya que tienen muy buen sabor, y están muy ricos.
Estadísticas: Publicado por NoAlPaDeBenzinera — Sab 21 Abr, 2012 12:14
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