En este caso, fermentación única (a lo gallego) de unas 17 h, con pliegues intermedios de vez en cuando (incluso a las 4 de la mañana, aprovechando una urgencia nocturna), harina a la piedra de Los Pisones y unos 60 gr de masa madre en 5k y pico de masa total, al final bastante blandengue.
Cortado, pequeño formado o incluso sin formado, cortado en plan chapata, a la pala y dentro. No hubo mucho tiempo para fotos ni florituras, que había mucha tela que cortar.ExtremeSouthCantabria.jpg
Otro un poco más normal, con sus dos fermentaciones y demás, con 60% trigo y 40% centeno Triticatum, cebolla caramelizada y miel de las abejas de al lado.TCCM.jpg
Y otro, una variación del famoso panecillo con espinacas y queso de cabra de Baltá en The Loaf. Nosotros añadimos además patata cocida que nos sobró de un exquisito chicharro a la plancha con patatas y laurel de la Sr. Miolo. Mmmm.
EPQC.jpg
Amén de pizzas a tutiplén. Una de ellas con romero fresco que nos gustó mucho, Cecilia.
Una pena ( o no) lo del vapor en estos hornos, pero en cuanto a sabor muy buenos.
Estadísticas: Publicado por David S. — Dom 22 Jul, 2012 23:25
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Estadísticas: Publicado por patro2o1o — Dom 22 Jul, 2012 18:04
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