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Para 18 panecillos
1 Kg harina
20 gr sal
570 ml. agua
35 gr levadura de panadero
60 gr mantequilla
30 gr azúcar
20 gr leche en polvo
Pasos
75 minutos
*Pondremos un cazo en el fuego para derretir la mantequilla hasta que coja un poco de color y la dejaremos enfriar.
*Tamizaremos la harina y la pondremos en el perol. Hoy amasaremos a máquina, pero podeis amasar a mano como podéis ver en otra de mis recetas amasar pan a mano.
*Le añadiremos la mantequilla, la sal, la leche en polvo, el azúcar y el agua. Aunque nos reservaremos un poco por faltase añadirla.
*Pondremos la máquina de amasar a máquina lenta para proceder al fresado
*A los cinco, u ocho minutos, le pondremos la levadura bien troceada y le añadiremos el agua que habíamos reservado.
*Seguiremos amasando a una velocidad más rápida.
*Cuando veamos que la masa so nos ha desprendido de las paredes, pararemos el amasado y dividiremos los panecillos de 80 grs. de masa y nos saldrán 18 unidades.
*Sobre un paño de lino o algodón espolvorearemos con un poco de harina.
*Le daremos forma de bola y los depositaremos sobre la tela para una primera fermentación. Pasados 30 minutos, les daremos la forma y las marcas características de los panecillos de viena. Es muy recomendable miréis el video, donde explico de una forma fácil para que los podáis marcar en casa.
*Una vez tengan hecha la marca, lo volveremos a depositar sobre la tela de lino, espolvoreada con harina, pero con la marca debajo.
*Los taparemos con un paño limpio, y los dejaremos fermentar hasta que doblen el volumen.
*Los pondremos en una lata de hornear que engrasaremos con un poco de aceite para evitar que se nos peguen.
*Con mucho cuidado, pasaremos los panecillos a la lata dándoles la vuelta es decir al revés de cómo han estado durante la fermentación.
*Tener mucho cuidado en el trasvase, ya que se os pueden deshinchar. Tendremos el horno preparado a 200 grados con un bol con bastante agua y un paño, para que nos haga vapor.
*Colocaremos los panecillos dentro del horno, y si tenéis un dispensador de agua de spray, le podréis echar por las paredes e incluso un poco por encima de los panecillos.
*Con 25 minutos de cocción, serán suficientes para que tengáis listos estos panecillos de viena.
Yo lo preparé y me quedó muy bueno la verdad
Estadísticas: Publicado por jhonesco0120 — Lun 10 Feb, 2020 16:19
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Un saludo
Estadísticas: Publicado por swordblade — Mié 08 Ene, 2020 17:28
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Es curioso, pero leyendo el título del post y viendo las fotos, me esperaba otra cosa porque para mí los panecillos de viena no se parecen en nada a esto: lo que los niños mallorquines hemos comido a espuertas en las meriendas del cole eran bocadillos de viena, pero más parecido a un "bollo" que a un "panecillo" de corteza dura. No sé si me estoy explicando, es difícil poner palabras a las imágenes que tengo en la cabeza.
En Mallorca, si te refieres a un panecillo de viena, te refieres a un panecillo alargado, de miga y corteza blandita y mate (nada de costras duras y brillantes, ni de greñas escandalosas, apenas un par de amplias rayas dibujadas sobre la corteza).
Los panecillos de la foto me recuerdan al otro tipo de pan que alimentó por años y años a los peques mallorquines: las "magranetes", que viene a ser un panecillo redondo, muy parecido en miga al de viena, pero con esa estrella en la corteza, también blandita y no crujiente ni dura.
En fin, toda esta perorata no viene a nada concreto, sólo que me hace gracia ver cómo en diferentes sitios se le llama de la misma manera cosas diferentes
En cualquier caso, esos panecillos tienen una pinta escandalosa; creo que probé a hacer los panecillos de X. Barriga hace ya tiempo, y no quedé muy contenta; ahora que tengo más rodaje panadero igual es el momento de probar otra vez!
Estadísticas: Publicado por molkogirl — Mié 15 Ene, 2014 13:45
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date por liada......Estadísticas: Publicado por PANFANATIC — Jue 02 Ago, 2012 23:03
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Estadísticas: Publicado por Vanessa — Jue 02 Ago, 2012 4:05
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Estadísticas: Publicado por cecília — Mié 01 Ago, 2012 21:33
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.Y así practicamos formado. Hemos hecho muchos tipos de receta. Y en esta la técnica de formado es quizás la parte dura. Pues a practicar se ha dicho.
Si sale adelante, Vanessa, prepárate para escribir la entradilla (que con lo que ya tienes va bien servido,
)Estadísticas: Publicado por soy Circe — Mié 01 Ago, 2012 17:29
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Miarosa, en las recetas del mes te meten la historia y cosas mu tésnicas. Yo, como máximo, te puedo explicar que mis panecillos de la infancia los compraba en la panadería de la calle Canarias de Vilanova i la Geltrú y que la vendedora se llamaba Antonia. Y yo le venía cada mañana con la misma cantinela: "Una de medio larga (para la vecina), una de cuarto normal (para nosotros) y un panecillo de Viena (para mí)".
IsabelRG, copia, copia. Aquí todos nos copiamos de todos. ¡Si es que somos una fuente, coño! Un día haremos el libro del Foro del pan, ya verás tú
Estadísticas: Publicado por Vanessa — Mar 31 Jul, 2012 6:05
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