Le veo una miga estupenda a tu pan, lo que dices del segundo greñado... significa volver a pasar el lamé por el mismo sitio? Tipo más profundo?
A mi esta semana me ha dado por el maiz y he hecho una hogaza culo pa'riba y una broa de milho, esta sí que con la harina escaldada, me ha parecido alucinante cómo cambian en función de si se escalda o no.
Esta primera con harina escaldada
Y la segunda sin escaldar:
Ambas recetas, .
Y muchas más con maiz, .
Estadísticas: Publicado por Miss Migas — Lun 17 Sep, 2012 1:37
]]>
para que no se calentara la masa, amasado a mano al final, y por la tarde al cine. Se nos fué el tiempo y llegamos a las 12 a casa. No estaba sobrefermentada y parecía estar a punto para el horno. Lo formé y al banettone nuevo (pero que guapo es 
) durante una media hora que es lo que tarda el horno en alcanzar los 240º. En total fermetó unas 12 horas.Aquí empezó mi paranoia del greñado y corteza crujiente. Normalmente meto un 20% de intregral y bastante de molino y siempre me ocurre lo mismo: la greña se empeña en cerrarse y sale crujiente, pero luego se quita. Lo del crujiente está claro que es por humedad, aunque esta vez ha aguantado algo el crujir, pero tener que hacer un segundo greñado porque a los 10 minutos no abre...
Bueno, después de contaros mis penas, aquí está el resultado: curiosamente el segundo greñado bajó toda la vuelta del formado:
12horasArriba.JPG
y la miga:
12horasMiga.JPG
Aprovechando el horno caliente, una tarta de queso para el cumple del peque, la devoraba. Receta por cortesía de Panfanatic. Muchas gracias guapa!!
TartaQueso.JPG
Estadísticas: Publicado por FGD — Lun 17 Sep, 2012 0:02
]]>
400 g harina de trigo Bacheldre
400 g masa madre de trigo íd. poco madura
75% agua (esta harina lo aguanta perfectamente)
1,5% sal
Lo hice a la gallega, con una sola fermentación y formado justo antes de meterlo en el horno. La próxima vez lo dejaré reposar un poco y subiré la hidratación al 80%
Nos lo comimos medio caliente, no hubo manera de convencer a los comensales de que era mejor dejar que se enfriase, necesitaban con urgencia algo para mojar en la salsita del bacalao que horneé después del pan.
Estadísticas: Publicado por frangullaspolochan — Dom 16 Sep, 2012 20:40
]]>
]]>
]]>
Iba para , pero olvidé que este pan no va greñado y también olvidé el truqui que me dió Cecilia de pintar la superficie con agua y harina para que quedase más blanda la corteza. Es que si no olvido algo no me quedo a gusto.
Como he tenido visita sorpresa, les he regalado el pan y no tengo foto de la miga, que no era plan de partirlo...que estaba recién horneado, que si nooo
Estadísticas: Publicado por micela — Dom 16 Sep, 2012 17:06
]]>
Pero muy sabroso!
Estadísticas: Publicado por fangalf — Dom 16 Sep, 2012 16:14
]]>
]]>
Pan integral con trigo sarraceno.
Pan con harina ahumada de Bacheldre y pan integral con trigo sarraceno.
Miga del pan con harina ahumada.
Estadísticas: Publicado por RoqueCarrillo — Dom 16 Sep, 2012 7:01
]]>
]]>