Al apartar parte de la masa para decorarlo sobró mucha masa, por lo que me pareció buena idea hacer una mini-hogaza.
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Lo que no fue tan buena idea fue el colocar la bandeja en la base del horno por pereza a mover la rejilla que estaba en el horno.
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Estadísticas: Publicado por Pantasioso — Sab 12 Sep, 2015 23:41
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Estadísticas: Publicado por Izaskun — Sab 12 Sep, 2015 22:19
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Pan de moribundo
500gr de harina de panadero
250ml de agua
30gr o así de levadura fresca
140gr de azúcar
la mantequila que llegué a poner con el reverso de una cucharilla
(no sé si hace falta mencionar que no tengo báscula, pero sí un medidor que mide harina, agua y azúcar)
no-2 huevos
no-6gr de sal
(Se me olvidó por complejo...)
Dejo que la levadura se active en un cuenco con agua tibia y después de tamizar la harina lo junto todo en un bol grande. Comome pareció un poco seca le eché un pelín más de agua.
Luego me pareció que me había pasado con el agua así que añadí ingentes cantidades de harina mientras amasaba. Más tarde me di cuenta de que la harina que estaba usando era harina multiusos y sin tamizar, razón por la que luego le salieron grumos pequeños y duros(creo). No pensé que pudiera hacer que se fueran del todo así que dejé unos pocos después de quitar otros cuantos mientras amasaba pescándolos de la masa.
Blablabla fermento blablabla formado blablablíblablabla
Luego, mis dos neuronas chocaron entre sí y me dijeron que barnizara el pan antes de hornearlo.
Ahora mismo está horneado y yo con ganas de ver como mi fracaso se convierte en un gran éxito que cambia la industria del pan para siempre.
Un hombre puede soñar, vale...
Tengo 15 años, por si os preguntabais de donde sale tanta estupidez.
Estadísticas: Publicado por Pantasioso — Sab 12 Sep, 2015 21:17
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El pan de muerto se elabora con una masa dulce enriquecida, tipo roscón de reyes o tipo coca de brioche. La cantidad de azúcar, huevos y mantequilla puede variar, pero nunca será tan grande como en un brioche francés. Si tenéis una fórmula de roscón o de masa abriochada que os funcione, adelante. Podéis emplearla. Yo, mientras tanto, he hecho estos panes de muerto siguiendo esta formulación.
Para 4 panes de 250 gramos.
500 gramos de harina de fuerza, 110 ml de agua (originalmente leche), 2 huevos, 4 yemas, 80 gramos de mantequilla, 80 ml de aceite de oliva (originalmente, manteca de cerdo), 110 gramos de azúcar, 6 gramos de sal, 5 gramos de levadura seca instantánea, aroma de vainilla, una cucharada de agua de azahar y unas gotas de anís (Pernod Ricard).
La víspera, preparar una esponja con 200 gramos de harina, toda el agua o leche y un poco de levadura. Dejar fermentar, a temperatura ambiente o en nevera, en función del tiempo y de la carga de levadura.
Al día siguiente, amasar todos los ingredientes, preferiblemente a máquina ya que es una masa tipo roscón y tenderá a ser pegajosa si no tienes experiencia amasando a mano. Fermentación en bloque de 30 minutos a temperatura ambiente, o unas horas en nevera. Dividir en piezas acorde al peso. Para cada pan de muerto, serían 210 gramos para el cuerpo, 10 para la bolita y 30 para los huesos (15 cada uno). Preformar. Dejar reposar 30 minutos. Formar cada pan de muerto. Poner en la bandeja. Dejar fermentar 2 horas. Hornear unos 20 minutos a 190 grados. En caliente, pintar con mantequilla derretida y espolvorear azúcar.
Estadísticas: Publicado por Abelsierra — Lun 27 Oct, 2014 22:24
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A partir de la receta inicial, he realizado una variante que consiste en elaborar la víspera un poolish con la misma cantidad de leche y de harina (150 y 150 gramos), más una pizquita de levadura. Luego le resto esas cantidades al conjunto de la receta y necesitaré menos levadura, con lo cual el pan de muerto me quedará más esponjoso y me durará más tiempo tierno y suave. Por tanto cuando al poolish le añada la harina, sólo le pondré 350 gramos de los 500 previstos inicialmente.
Un abrazo, y feliz castañada, halloween, noche de muertos, o lo que sea. La cuestión es que celebréis.
Estadísticas: Publicado por Abelsierra — Mié 31 Oct, 2012 10:32
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Abelsierra, yo también me quedo con los 2,...así me va jajaj...sólo me ha faltado el chocolate que dices para mojar, todo se andará...
Estadísticas: Publicado por micela — Mar 30 Oct, 2012 22:30
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Hoy vengo yo con la cantinela del Pan de Muerto, la verdad es que es un brioche-roscón de reyes tiernito tiernito, vamos, a mi no me importaría que me enterrasen encima de unos cuantos de estos a modo de colchoncito.
He hecho un prefermento con:
125gr de harina manitoba
20gr de azúcar
2gr de levadura seca instantánea
40gr de leche entera
1 huevo
Lo he mezclado todo, lo he tapado y dos horas fermentando a temperatura ambiente.
Para la masa final:
60gr de azúcar
180gr de harina de fuerza
10gr de leche
60gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 yemas de huevo
2 cucharadas de zumo de naranja
un poco de ralladura de naranja
1 pizca de sal
Mezclo todo, también el prefermento, menos la mantequilla, cuando ya se haya hecho bola la masa incorporamos la mantequilla poco a poco, amasamos bien hasta obtener una masa lisa y brillante que pase la prueba de la membrana.
A un bol aceitado tapado y 10 horas en la nevera.
A la mañana siguiente lo saco, lo dejo 1h30min atemperar. Separo un tercio de la masa y éste a su vez en 4 piezas iguales. Boleo todo y dejo crecer sobre una bandeja aceitada todo tapado con papel film durante 2 horas.
Con 3 de las bolitas hago la forma de los huesos, haciéndolas girar para alante y para atrás en la mesa de trabajo.
Pincelo la bola grande con una mezcla de huevo y leche, pongo las tiras de hueso sobre la bola grande y la bolita que queda en el centro.
Pinto todo otra vez con huevo y leche y espolvoreo un poco de azúcar mojada con agua.
Horneo a 185º durante unos 25 minutos.
Estadísticas: Publicado por Miss Migas — Mar 30 Oct, 2012 21:51
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Estadísticas: Publicado por ENCARNA — Lun 29 Oct, 2012 19:11
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Pues entre unos buñuelos y un pan de muerto pues yo me quedo con ... los dos. Jajajjaja. El pan de muerto no deja de ser una masa dulce abriochada, un primo hermano del roscón de reyes. Cortado en porciones y mojado con chocolate deshecho o con café con leche está delicioso.
Un abrazo, seguimos en contacto.
Estadísticas: Publicado por Abelsierra — Lun 29 Oct, 2012 18:11
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