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básico-de-espelta.jpg
Estadísticas: Publicado por Valdezate — Dom 30 Sep, 2012 23:49
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Miarosa, no lo se, se me ocurrió de pronto que quizas si ponia la Biga al mismo tiempo que la sal asesenaria a alguna levadura y estoy muy pcifico ultimamente, no en serio, de verdad que no hubo un motivo especial, pero me fue bien.
Y con esto y un bizcocho, Angel Cake Izaskun, por si te das por aludida.......
Estadísticas: Publicado por Jano — Dom 30 Sep, 2012 22:12
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por tanta encuesta. Yo te pregunto pero tú contesta sólo lo que quieras ... ¡Y tan amigos! 
Estadísticas: Publicado por Izaskun — Dom 30 Sep, 2012 19:51
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4 amasados cada 10 min.reposo 12 (toda una noche) a temp.hambiente uos 20ºC,formado y reposo 1 h.cuina 078.jpg miga de integral s/s y st.John
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La MM solo tenia un refresco,despues de estas 2 semanas inactiva y el pan no tenia ni pizca de acidez .
Estadísticas: Publicado por patro2o1o — Dom 30 Sep, 2012 19:38
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Izaskun el pan de nueces llevaba 150 gr de MaMa de espelta integral bio al 100%, 320 gr de agua, 400 gr de harina Crema, 100 gr de harina de fuerza bio, 100 gr de Biga, 10 gr de sal Normanda, 80 gr de nueces peladas y picadas toscamente, y un puñado (o dos) a ojo de pasas.
Y lo de siempre, mezclado, autolisis, adición de la sal, reposo, adición de la Biga, amasados, pliegues, y en estos aprovechar para ir integrando las nueces y las pasas, 3 horas de fermentación, formado, 1,15 horas de segunda fermentación y al horno..
La harina crema me ha sorprendido mucho, al mojarla despide un aroma a avellanas tostadas, a Guianduja, a cereales tostados....
Estadísticas: Publicado por Jano — Dom 30 Sep, 2012 19:23
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pan de nueces.....¿es...?Estadísticas: Publicado por Izaskun — Dom 30 Sep, 2012 18:31
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