Estadísticas: Publicado por Jano — Lun 15 Oct, 2012 0:55
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Bueno pues el viernes hicimos una masa de pizza 50% harina panadera y 50% semolina. Y un batard básico de harina de trigo y espelta al 70% de hidratación.
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En el frigo tengo preparada una plancha de hojaldre. Voy a ir ahora mismo a formar los cruasanes... a ver qué tal
Salu2 panarras!
Estadísticas: Publicado por Valdezate — Dom 14 Oct, 2012 19:00
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Pero NO os engañéis, no es oro todo lo que reluce, ... ... pero os he llevado al huerto por unos instantes, ¿eh amig@s?
Estadísticas: Publicado por Izaskun — Dom 14 Oct, 2012 17:19
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marialp, muy bonito tu pan de fiesta, algún día me decido y lo hago. Para la hogaza, ¿cómo incorporas el muesli sin desgasificar demasiado la masa?
Estadísticas: Publicado por Miarosa — Dom 14 Oct, 2012 16:03
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el pan de fiesta según receta de "soy circe"
La hogaza hecha con mm al 60%, como últimamente hago, y añadido muesli de Lidl unos 30g quitándole las pasas, no me gustan en el pan, tostado en el horno e hidratado con 30g de agua.
Incorporado después de la 1ª fermentación.
Estadísticas: Publicado por marialp — Dom 14 Oct, 2012 15:33
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El aroma a frutos secos tostados y albahaca ha sido impactante, el sabor también.
Las cantidades;
Una y media cucharadas soperas de las semillas antes mencionadas, de cada una, tostadas al horno o sarten.
105 gr de Mama de trigo con tres refrescos y en plenitud de facultades (no la he dejado subir hasta el limite)
200 gr de harina doble cero+200 gr de espelta
250 gr de agua (calienta a 50º 100 gr para usarlos en el remojo).
30 gr de aceite de albahaca (aceite de oliva virgen en el que tengo infusionadas hojas de albahaca picaditas)
8 gr de sal gris normanda, pero te vale cualquiera
.Y de rebote cayeron estos panecillo de leche y manteca de cerdo ibérico que reservo para unos franfurs guarretes, la cena de esta noche
.Estadísticas: Publicado por Jano — Dom 14 Oct, 2012 14:34
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Una hogaza con trigo integral de fuerza de El Amasadero al 65% de agua, Mama de la misma harina y un poco más de fuerza tb de El Amasadero. Añadimos un pelín de miel, que me encanta el toque que le deja al pan et voilà:
Y para endulzar un poco mas, un Pain de Mie probando la mezcla multicereal de Harimsa, pero mezclada con un poco de harina de fuerza de Hacendado y un culo de harina integral de Hacendado también. Todo para acabar restos
Unas semillitas para adornar y muy rico!
Estadísticas: Publicado por fangalf — Dom 14 Oct, 2012 11:09
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