1, al refrescar la masa madre según A Bellsola, uso también la harina integral de centeno? o podría ser cualquier harina?
2- he visto los súper panes que habéis horneado y no sé cual es el truco para lograr el alveolado espectacular que se ve en las fotos. Qué me aconsejáis? Buen finde a todos!
Estadísticas: Publicado por Veros — Vie 02 Mar, 2018 20:46
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Hecho con 450 gramos de harina blanca, 50 gramos de centeno integral, dos gramitos de levadura fresca (en el prefermento), y 10 gramitos de sal.
Fermentado 14 horas en frio, formado, segunda fermentación corta (1 horita), y cocido en cocotte.
Estadísticas: Publicado por tato73 — Sab 18 Jun, 2016 12:23
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Estadísticas: Publicado por cecília — Lun 08 Feb, 2016 20:42
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Lo importante, aun así, es el sabor y bien rico que está. Con miguita suave y mullida; y con un sabor bien chulo a miel y cerveza (y no lo lleva entre sus ingredientes).Saludos,
Jose
Estadísticas: Publicado por JLAbad — Mar 28 Abr, 2015 12:42
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Estadísticas: Publicado por Izaskun — Lun 27 Abr, 2015 22:30
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15 horas de fermentación en frío y segundo levado de 4 horas a temperatura ambiente.pages_cerecinos.jpg
Saludos,
Jose
Estadísticas: Publicado por JLAbad — Lun 27 Abr, 2015 19:48
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Harina de trigo HTZ 1.000 gramos, agua 580-620 ml, masa vieja 200 gramos, sal 20 gramos, y levadura fresca de 5 a 20 gramos máximo.
Amasar. Sin dejar que fermente en bloque, dividir en piezas de 300, 500 o 1000 gramos. Bolear y dar un reposo de 20 minutos. Formar bolas y dejarlas reposar sobre telas de lino. Dejar fermentar casi hasta el extremo, idealmente hasta el 90%, con la ligada en la base. Dependiendo de la levadura la fermentación final puede ser de entre 4 horas y una hora a temperatura ambiente. Dar la vuelta a las piezas y hornear a 230 grados en temperatura descendiente y, sin vapor, en horno de suela, para conseguir corteza dura y crujiente.
Cosas que yo haría para conseguir un pan de pagès con más alma, sin desviarme demasiado de la IGP: emplear una cantidad mayor de harina molida a la piedra. Aunque la harina HTZ lleva una parte de harina molida a la piedra, yo le pondría algo más. También le daría una fermentación final más larga en nevera.
Estadísticas: Publicado por Abelsierra — Lun 28 Jul, 2014 21:25
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