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El foro del pan El lugar de encuentro de los aficionados a hacer pan 2019-03-17T19:42:24+01:00 http://www.elforodelpan.com/feed.php?f=7&t=4342 2019-03-17T19:42:24+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=4342&p=99885#p99885 <![CDATA[Re: Problema con masa de pizza "líquida"]]> quizá te oriente este hilo viewtopic.php?f=7&t=4342&hilit=bagazo

Saludos,

Jose

Estadísticas: Publicado por JLAbad — Dom 17 Mar, 2019 19:42

]]> 2019-03-15T18:50:24+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=4342&p=99877#p99877 <![CDATA[Problema con masa de pizza "líquida"]]>
Directamente al grano (ja?), estoy confeccionando una receta de masa de pizza con la borra que queda en el fermentador de cerveza (soy cervecero casero). La borra que queda en el fermentador es netamente pura levadura saccharomyces cerevisiae y a una masa básica de 500 gr de harina le aplico alrededor de 30gr de la borra en cuestión. Mezclo, amaso y conservo en la nevera (no congelador) toda la noche y al otro día al momento de estirar la masa, noto que ésta queda como "líquida", sin "cohesión". De sabor queda genial y la receta la he hecho con levadura de pan deshidratada y no me queda con las características anteriormente descritas. Que podría estar pasando para corregir ésto? al no tener cohesion la masa se me dificulta al momento de estirarla, pero de sabor está mortal.

Estadísticas: Publicado por jmillar — Vie 15 Mar, 2019 18:50

]]> 2017-11-14T23:09:42+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=4342&p=95524#p95524 <![CDATA[Re: Pan de cerveza. Receta abril 2013]]> Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Mar 14 Nov, 2017 23:09

]]> 2017-11-14T19:44:53+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=4342&p=95519#p95519 <![CDATA[Re: Pan de cerveza. Receta abril 2013]]>
5% centeno integral
20% espelta T80 eco pìedra
75% trigo media fuerza
73% hidratación (sólo con cerveza)
25% masa madre de trigo T80 y centeno (al 100%)
2% sal

Autólisis de 30'. Amasado con reposos y fermentación en bloque un poco rara porqué tuve que salir 30' a TA + 4h en nevera + 3h TA. Pre forma, formado y segunda en nevera de unas 12 horas.
batard.jpg
boule.jpg
cresta.jpg

Estadísticas: Publicado por ona — Mar 14 Nov, 2017 19:44

]]> 2017-09-29T12:31:58+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=4342&p=95129#p95129 <![CDATA[panes con alcohol (vino, cerveza, etcc)]]> Es que me parece que el alcohol no puede ser muy buena para una buena fermentación de la masa.

Estadísticas: Publicado por panarra801 — Vie 29 Sep, 2017 12:31

]]> 2017-05-22T20:07:19+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=4342&p=94118#p94118 <![CDATA[Re: Pan de cerveza. Receta abril 2013]]> Estadísticas: Publicado por ona — Lun 22 May, 2017 20:07

]]> 2017-05-22T07:43:13+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=4342&p=94094#p94094 <![CDATA[Re: Pan de cerveza. Receta abril 2013]]> Estadísticas: Publicado por Dul — Lun 22 May, 2017 7:43

]]> 2017-05-21T20:53:16+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=4342&p=94089#p94089 <![CDATA[Re: Pan de cerveza. Receta abril 2013]]> Estadísticas: Publicado por Izaskun — Dom 21 May, 2017 20:53

]]> 2017-05-21T20:13:02+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=4342&p=94088#p94088 <![CDATA[Re: Pan de cerveza. Receta abril 2013]]>
50% harina multicereales
25% rimacinata (trigo duro)
25% espelta integral
25 % masa madre sólida (mezcla tritordeum y harina de fuerza) contada como ingrediente
77 % hidratación (toda con cerveza alemana Franziskaner)

Autólisis de 1 h con la mama y sin la sal
Amasado con reposos. Fermentación en bloque de 3h 30' a TA con pliegues cada 30' durate las 2 primeras horas + 9 h en nevera (toda la noche) + 3h 30' a TA.
Pre-forma, formado y segunda en nevera de 8 horas.
Horneados con vapor

Estadísticas: Publicado por ona — Dom 21 May, 2017 20:13

]]> 2016-12-06T14:51:10+01:00 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=4342&p=92311#p92311 <![CDATA[Mi primer pan cervecero]]> pág 20 pero en vez de poner un poco de
agua puse todo cerveza ....y además nueces
buenísimo
Rafa

Estadísticas: Publicado por Rafix — Mar 06 Dic, 2016 14:51

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