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Como lo de poner los links con una palabrita para clicar encima no se me da demasiado bien, os lo pongo así por si queréis ver el resultado.
Todavía no le he hincado el diente. Me estoy conteniendo hasta mañana y mi trabajo me está costando lo mío,
Ay!!! ¡¡¡qué tarea más dura la de tener más paciencia!!!
Estadísticas: Publicado por teba — Lun 03 May, 2010 12:41
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un pan de maíz: salió fatal, sobrefermentado (y eso que estuvo 5 horas en total y sólo con masa madre!).
un pan candeal: por falta de espacio en el horno tuve que meterlo en forma de barra y lo saqué prematuramente. Hoy no se podía ni partir, estaba entre cocido y crudo. Un experimento que me ha hecho aprender.
un pan de centeno tipo Mischbrot: perfecto, rico, jugoso y denso. He congelado una parte, en rodajas, como hace Gusete (gracias por la idea!). Os pongo la foto para que lo veais.
Estadísticas: Publicado por LaMaga — Lun 03 May, 2010 11:51
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Estadísticas: Publicado por Ardid — Lun 03 May, 2010 11:15
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Dos barras y un panecillo (al fondo a la derecha) del pan de centeno con pasas y nueces de Iban. Simplemente he cambiado que he añadido 20g de semillas de lino y en vez de harina blanca he puesto harina integral de gran fuerza que conseguí, a ver qué pasaba, si sube bien...
Y dos barras de pan 100% integral, con masa madre de centeno, pelín de levadura y semillas de amapola (en primer plano): 200g de masa madre de centeno+100g de harina de centeno + 300g de harina integral de gran fuerza + 200g de agua (he añadido al menos 50 más, a ojo sin pesarla) + 5 g de levadura, ya que he pensado hacerlo este mediodía y no tenía tiempo de esperar sin levadura.
Aún no controlamos 100% el horno de leña y quizás los hemos tostado demasiado...
Estadísticas: Publicado por estavezsi — Dom 02 May, 2010 20:55
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PAN DE TRIGO Y ESPELTA INT.
200 MM de centeno al 100% + 333 harina media fuerza + 166 espelta integral + 12 de sal + 310 agua + 3 levadura seca
Este era un pan para regalar y como no tenía suficiente tiempo he puesto levadura.
Mezclar y reposar 30 mn / amasados cortos / 2 plegados / 1.30h reposo en un bol / formado y otro reposo de 1.30h/ horno a 250º 20 mn y a 200º 30 mn. Sólo con vaporizaciones, sin agua en la base porque he pretendido cocer 2 panes a la vez. En la misma bandeja no cabían, así que uno arriba y el otro abajo en la rejilla y metida la masa dentro de una fuente redonda para horno.
Este ha salido bien el otro ya lo veréis, parece un bocata de Mc Donalds.
Me ha sorprendido que al menos uno saliera bien , he estado todo el rato cambiando las bandejas de lugar y claro el recipiente con agua de la base ni por asombro se podía meter
El otro susodicho es el de cada semana, cada vez intento poner un poco más de espelta y menos trigo. Y claro voy modificando el agua. Pero este lo volveré a probar haciéndolo sólo, porque el resultado no me es válido.
PAN DE ESPELTA Y TRIGO
190 MM de trigo al 100% /350 harina de espelta int. / 100 harina trigo media fuerza / 300 agua / 10 sal
Estadísticas: Publicado por cecília — Dom 02 May, 2010 19:51
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Esta semana: pan de cerveza con granos de espelta cocidos. Chulo, quizá demasiado sabor a cervecita...
El Vermont Sourdough de Hamelman, ya se ha convertido en mi pan de cabecera. Batards para rebanadas perfectas en la tostadora, pan bueno cada día...
Detalle del interior:
Estadísticas: Publicado por Gusete — Dom 02 May, 2010 15:48
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Estadísticas: Publicado por Miolo — Dom 02 May, 2010 10:00
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