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Muy, muy contento porque es un pan que habré hecho 3 veces en mi vida y qué después de tanto tiempo esta sea la vez que mejor me ha salido es una pasada.
Fougasse con mostaza y semillas de sésamo, fermentada con un 30% de mm y 0'3% de levadura fresca, 78% hidratación.
Está feo que lo diga yo pero es escandalosa, he flipado cuando he abierto el horno.
Y una escalerilla con un trozo de masa restante que la había dejado marginada
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Dom 19 Ago, 2018 11:00
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50% panadera ecológica W200
80-85% hidratación
1,8% sal
15% masa madre al 100%
0,2% levadura fresca
Autólisis de 30' con el 70% de hidratación. Amasado con amasadora añadiendo poco a poco el agua restante (no la pesé pero creo que estaría entre el 80-85%). Después del amasado, separé la masa en dos partes. A la de la fougasse le añadí mediante pliegues un puñado de aceitunas negras caseras (a las que previamente les había quitado el hueso) y unos otro de tomates secos también caseros. Fermentación en bloque de 3h a TA+ 10 horas en frío. Atemperado, división y formado. Reposo de unos 45' y al horno.
fougasse olives i tomaquet sec.jpg
molla.jpg
Estadísticas: Publicado por ona — Lun 05 Mar, 2018 19:59
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Estadísticas: Publicado por ona — Mié 28 Feb, 2018 22:20
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molla florence.jpg
L única diferenia es que la he pincelado con aceite de oliva aromatizado con hierbas provenzales. Súper rica!
Estadísticas: Publicado por ona — Mié 28 Feb, 2018 22:01
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Estadísticas: Publicado por Izaskun — Lun 26 Feb, 2018 22:55
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yo justo las hice también este fin de semana ya que tenía comida en casa con unos amigos.
la receta fue simple: 100% panadera de elamasadero, 1.8% sal, 40% de MM de fuerza del mercadona al 100%, tomate seco cortado pequeño y mix de semillas remojado.
20 minutos de autólisis, amasado hasta desarrollar bien el gluten, fermentación en bloque a temperatura ambiente de 3 horas y en nevera de unas 8 horas, formado y segunda fermentación de 2 horas y media.
fougasses.jpg
Salieron riquísimas! me ha encantado el rollo de la fougasse, poner en el centro de la mesa e ir cortando trozos repletos de corteza crujiente con las manos. cayeron con una mantequilla aromatizada con jengibre, soja dulce y cebollino y con un queso camembert al horno.
Estadísticas: Publicado por D.Solana — Lun 26 Feb, 2018 11:06
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