Hice el vídeo del formado como os dije, lo pongo en el hilo de panes creativos y luego si va en otro sitio que lo mueva Izaskun si lo cree conveniente.
Saludoss
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Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Dom 17 Ago, 2014 8:31
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Hacía unas semanas que no hacía y ayer tocaron las baguettes, muy contento con el resultado tanto por dentro como de la corteza que a la noche estaba igual.
100% harinas (85% panadera - 15% fuerza)
63% agua
1,8% sal
0,2% levadura fresca
20% harina prefermentada en poolish al 100%
Saludossss
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Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Dom 17 Ago, 2014 8:28
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según el pre estandarte soviético
Harina de tirgo blanca, levadura prensada, agua, azúcar, sal, margarina:
Estadísticas: Publicado por Vallejo — Sab 16 Ago, 2014 18:12
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Bonito pan
Estadísticas: Publicado por cecília — Vie 15 Ago, 2014 17:48
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Como no tengo ganas de sacar los porcentajes lo describo tal cual.
600 g de MM formada en dos fases, 200 g de centeno, 100 de espelta y el resto agua, quedaba una mama bastante sólida.
250 g de harina t 150, 300 g de espelta blanca, 170 g de harina de chapata y 120 g de harina de fuerza, todas de roca, a la piedra unas y eco las otras. 22 g de sal, 20 g de caramelo de maltosa, 2 cucharadas soperas bien llenas de tahini y semillas, agua a ojo hasta que quedó una masa bien hidratada pero manejable.
Estadísticas: Publicado por jacint — Vie 15 Ago, 2014 17:08
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