Yo esta semana he estado experimentando con poca masa madre: 5% masa madre, 70% hidratación, 8 horas a 24ºC, formado, 15 horas a 6ºC. Los detalles
Estadísticas: Publicado por aitor_ — Lun 27 Oct, 2014 0:00
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Coca de Forner. Y con la misma masa, se hace una versión salada. Prima hermana de focaccia o pizza….Coca siempre!
La dulce se acaba con piñones y azúcar y la salada, en este caso con 5 quesos: emental rallado, mozarela de bufala, rulo cabra, roquefort y oveja tierno.
Receta, mas o menos, del nuevo libro de Barriga (Cocas y tortas) para la coca de pan, pero variando tiempos por añadir masa madre.
Version con algo de reposo en bloque que le va genial.
Feliz semana.
Estadísticas: Publicado por jordipa — Dom 26 Oct, 2014 15:39
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Estadísticas: Publicado por Izaskun — Dom 26 Oct, 2014 11:34
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El pan muy rico de sabor, algo denso pero tierno, me hubiese gustado la corteza mas crjiente, y eso que se quedo en el horno media hora despues de hornear...; falta mucha practica aun...
Sigo con mis problemas de formado y luego el pan abre por donde le da la gana...
Estadísticas: Publicado por tolvy — Sab 25 Oct, 2014 7:46
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Así que he tenido que hacerlo para esta semana. En mi caso ha sido con espelta en grano, orejones y pipas de calabaza tostadas.sueco_c_todo_2.jpg
Saludos,
Jose
Estadísticas: Publicado por JLAbad — Vie 24 Oct, 2014 6:16
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Por cierto Jordipa, ¿donde dices que vendes ese pan? Es que me encantaría poder catarlo.
Estadísticas: Publicado por PanAceiteYSal — Jue 23 Oct, 2014 23:07
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Una harina de pizza con mucha fuerza para soportar bien la alta hidratación. No amasado. Toda la noche en la nevera. Plegados. Cebolla, ajo, aceite de oliva, tomillo, romero, laurel, albahaca y horno.
Estadísticas: Publicado por DayDreamin — Mié 22 Oct, 2014 10:12
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Estadísticas: Publicado por Anesor — Mié 22 Oct, 2014 8:01
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