Estadísticas: Publicado por Dul — Dom 24 Jul, 2016 19:36
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y para los , estos otros, esta vez menos integrales:
y su miguita muy chula, blandita pero corteza crujiente.
Estadísticas: Publicado por Dul — Dom 24 Jul, 2016 19:17
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Repito ciabattas, idénticas a las de la semana pasada, solo que estas van al 85% de hidratación en lugar del 82%.
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Sab 23 Jul, 2016 14:58
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Voy un poco loco queriendo leer toda la información del foro porque he llegado con bastante retraso... (no desisto jeje) pero encantado con lo que se aprende. Hoy nos vamos a zampar dos espectáculos: uno panarra de T80 y otro en el Palacio de los Deportes de Murcia. Quien tenga ocasión que no deje pasar la oportunidad!!!
Los panes de T-80 los he preparado así (horas de ayer y hoy):
-60% T-80
-20% Harina fuerza
-20% restos de harina que es un crimen tirar (kamut, espelta semi. y T80 centeno)
-75% hidratación
-20% Masa madre
-1.8% sal
-0.05% levadura seca
Hora: 19:40.- Autolisis agua y harina.
Hora: 20:15.- Añado MM, levadura y amasado francés (añado sal al final)
Hora: 21:00.- 1ª fermentación bloque a 27ºC.
Hora: 21:30.- 1ª fermentación bloque a 8 ºC (pliegue 22:00)
Hora: 21:30.- 1ª fermentación bloque a 8 ºC (pliegue 00:30)
Hora: 01:15.- Divido, Boleo-reposo y formado.
Hora: 01:45.- 2ª fermentación en battard a 8ºC.
Hora: 09:30.- Horneado normal a 250ºC con vapor 15´ y en descenso progresivo de ºC.
Estadísticas: Publicado por rasar — Sab 23 Jul, 2016 12:13
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Pues va a ser eso = que el secreto está en la práctica
Estadísticas: Publicado por Marisa MM — Sab 23 Jul, 2016 10:47
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Estadísticas: Publicado por Izaskun — Vie 22 Jul, 2016 21:23
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Después de varios intentos, al fin consigo un pan con masa madre bastante aceptable a la vista y muy bueno de sabor. Lleva mitad espelta integral y mitad harina panificable, con un 60% de hidratación.
Lo que ahora me gustaría conseguir es esos grandes alveolos que veo por aquí. Por lo que he leído, creo que la base está en una alta hidratación. ¿Qué hidratación mínima me aconsejáis para que se aprecie el cambio? ¿algún truquillo más?
Gracias miles...
Estadísticas: Publicado por Marisa MM — Vie 22 Jul, 2016 18:05
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Estadísticas: Publicado por jacint — Jue 21 Jul, 2016 10:38
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