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Por si quieres ponerlo en el hilo de para que no quede perdido entr los diarios semanales. Es solo copiar y pegar
Estadísticas: Publicado por Izaskun — Dom 30 Oct, 2016 11:10
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-450 gr harina W220(Fuerza clase de Molí de Picó)
-50 gr de espelta(tambien de Molí de Picó)
-30 gr de cacao
-40 gr de miel
-9 gr de sal
-150 gr de pepitas de chocolate
-100 gr de nueces
-60 gr de melocotón confitado
-337.5 gr de agua
-1 gr de levadura seca
Elaboracion:
-Autolisis de 30 min. (MM, 60%Agua y harinas)
-Añadir la miel y el cacao, amasado con reposos incorporando el agua restante poco a poco, la sal y la levadura a mitad de amasado, al final del amasado añadiremos las nueces, el chocolate y el melocotón, amasando un poco más para repartir bien en la masa.
-Fermentación en bloque a Tª Ambiente de 90 minutos con plegados cada 30 minutos y pasar al frio 10:30 h más a +/-6 ºC.
-Dividir, pre formar, reposo de 60 minutos y formado.
-Fermentación de 60 min a Tª Ambiente y otras 10:30 h más a +/-6 ºC.
-Cocción horno pre calentado a 250ºC meter la pieza y bajar a 230ºC con vapor e ir bajando la temperatura hasta llegar a 200ºC en unos 50 min para piezas de 600 gr.
-Dejar enfriar (no ser ansias) rebanar y disfrutar con un buen café
Estadísticas: Publicado por edugarboso — Dom 30 Oct, 2016 10:49
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) y al horno 12-15 minutos a 200 grados.Saludos,
Jose
Estadísticas: Publicado por JLAbad — Dom 30 Oct, 2016 8:06
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Sino se prueba no se sabe.
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Sab 29 Oct, 2016 17:41
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Estos son mis primeros panes de muerto, es una masa enriquecida típica de México para él día de todos los santos.
Como en todo, se puede mejorar. Una vez he formado él primero ya he visto que era fácil y él segundo mucho mejor.
Fórmula basada en la de la amiga bakestreet , solo modificando la cantidad de levadura y poco más.
A los mexicanos del foro, no ser muy malos, lo he hecho lo mejor que he sabido.
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Sab 29 Oct, 2016 12:53
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Saludos
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Jue 27 Oct, 2016 21:57
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Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Jue 27 Oct, 2016 19:08
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Gracias
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Jue 27 Oct, 2016 19:08
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